Koolraap was een vergeten groente maar maakt nu een serieuze comeback. Waar ze in het verleden nog wel eens als voorgesneden frietjes in de winkel lagen, vind je nu de hele knollen. Onbekend maakt onbemind, maar de koolraap is niet alleen heel erg gezond voor je, het zit bomvol met vitamines en mineralen en bevat weinig calorieën. Ik heb deze keer koolraapblokjes geglaceerd in miso boter gemaakt, een onverwachte bereiding van deze stoere knol.
Als je een koolraap ziet liggen (vanaf oktober tot maart) bij de groenteboer of op een biologische markt, koop hem dan en ga ermee experimenteren. Koolraap is rauw verwerkt in een salade erg lekker en gekookt wordt hij lekker zoet met een volle smaak.
Schoonmaken van de koolraap is wel even een ‘dingetje’, het is een behoorlijk grote knol die rauw erg hard is. Je hebt een groot en heel scherp mes nodig. Snijd eerst de onderkant eraf. Schil de koolraap dan, als dat moeilijk gaat, snijd de koolraap dan eerst in dikke plakken en schil deze dan.
Het zoute van de miso combineert perfect met het zoete van de koolraap. En je hebt geen peper en zout nodig voor dit recept, het heeft genoeg smaak van zichzelf.
Deze koolraapblokjes geglaceerd in miso boter zijn heerlijk bij een gestoomde of gegrilde zalmfilet. Of serveer het bij een gebakken kipfilet.
De opmars van vergeten groenten
Lees hier meer over de koolraap, koolrabi en knolraap.
Ingrediënten
- 1 koolraap (± 1 kg)
- 50 gr roomboter
- 3 el donkere miso
- 2 el limoensap
- 1 el zwarte sesamzaadjes
Instructies
- Snijd de onderkant van de koolraap af en schil hem. Snijd de koolraap dan in dikke plakken van ongeveer 2 centimeter. Snijd de plakken weer in blokken van 2 centimeter.
- Leg de blokjes in een (bak)pan en voeg zodanig veel heet water toe tot de blokjes net onderstaan. Doe de roomboter en miso erbij en breng aan de kook (zonder deksel).
- Kook de blokjes op (middel)hoog vuur en roer ze af en toe voorzichtig om. Kook ze net zo lang (ongeveer 30 minuten) tot de blokjes zacht zijn en het vocht zo goed als verdampt is.
- Hussel ze nog even door, zodat ze allemaal mooi glanzen en vocht als dikke saus aan de blokjes kleeft (glaceren heet dat).
- Giet de limoensap erover, roer ze nog even door en lepel ze dan in een mooie schaal.
- Bestrooi ze met de zwarte sesamzaadjes en serveer direct.
