Deze karamelsnoepjes van Gezouten Beurre Noisette zijn een verfijnde traktatie met diepte en karakter.
Er zijn maar weinig dingen zo verleidelijk als zelfgemaakte karamelsnoepjes, zacht, romig en met precies de juiste balans tussen zoet en zout. In dit recept tillen we klassieke karamel naar een hoger niveau met gezouten beurre noisette, oftewel gebruinde boter met een vleugje zeezout. Die bijzondere combinatie zorgt voor een diepere, nootachtige smaak die de karamel extra rijk en complex maakt. Ik heb deze karamelsnoepjes eens geproefd in een restaurant en wist gelijk dat ik dit thuis ook wilde maken.
Beurre noisette
Beurre noisette ontstaat wanneer boter langzaam smelt en de melkbestanddelen lichtbruin kleuren. Dat proces geeft een heerlijke geur van hazelnoten en een warme, boterige smaak. Door deze boter te combineren met suiker, room en een snufje zout, krijg je karamelsnoepjes die niet alleen smelten op je tong, maar ook een verfijnde, volwassen twist hebben.
Beurre noisette kan je ook gebruiken voor deze recepten:
- Luchtig opgeklopte beurre noisette
- Beurre noisette pecannoten granola
- Craquelé speculaas beurre noisette koeken
Karamelsnoepjes
Deze snoepjes zijn perfect als kleine traktatie bij de koffie, als eetbaar cadeautje of gewoon om jezelf te verwennen. Ze blijven goed houdbaar in een luchtdicht bakje, dus je kunt gerust een grotere portie maken, ze verdwijnen meestal sneller dan je denkt.
Het mooie aan dit recept is dat het eenvoud en luxe combineert. Met een paar eenvoudige ingrediënten creëer je een ambachtelijk resultaat dat doet denken aan de beste Franse confiseries.
Of je nu een ervaren thuiskok bent of voor het eerst karamel maakt: dit recept voor karamelsnoepjes is de moeite waard. Elke hap is een klein stukje geluk – zoet, zout en zijdezacht tegelijk.
Tips:
- Dit zijn geen harde karamels, maar zachte karamelsnoepjes die smelten op je tong.
- Je hebt voor dit recept 110 gram beurre noisette nodig. Na het karamelliseren van de boter, houd je wat minder over. Vandaar dat we beginnen met 150 gr boter.
- Gebruik een bakblikje van 20×20 cm of een kleine cakevorm.
Als je dit karamelrecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Karamelsnoepjes van Gezouten Beurre Noisette:
Ingrediënten
- 150 gr roomboter
- 250 gr kristalsuiker
- 3 el water
- 90 gr slagroom
- 1 tl zoutvlokken
Instructies
- Beurre noisette: snijdt de roomboter in blokjes en doe dit in de pan. Verwarm dit op middelhoog vuur en roer zodat de boter gelijkmatig smelt. Laat de boter verkleuren van lichtgeel naar goudbruin. Als de boter nootachtig gaat ruiken is het klaar en haal je de pan van het vuur. Zeef de bruine deeltjes eruit en weeg 110 gram beurre noisette af.
- Karamelsnoepjes: Bekleed een bakblikje met bakpapier.
- Verhit de suiker met water in een pan met dikke bodem langzaam tot een mooie goudbruine karamel. Roer vooral niet in de pan(!), maar beweeg deze langzaam heen en weer.
- Breng ondertussen in een andere pan de room tegen het kookpunt aan.
- Haal de pan met karamel van het vuur en giet de warme room erbij. Roer dit goed door elkaar (pas op, kan spetteren).
- Zet de pan weer op het vuur en meng de beurre noisette erdoor. Laat het ongeveer een minuut zachtjes sudderen op laag vuur.
- Breng op smaak met de zoutvlokken.
- Giet dan het mengsel in het bakblikje en laat dit helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet om een nachtje op te stijven.
- Snijd dan de plak in snoepjes en verpak ze eventueel per stuk in bakpapier of folie.
