Nu ik weer alleen woon, ben ik steeds handiger geworden met restjes. Koken voor één blijft soms lastig, vooral als je gewend bent aan grotere porties. Maar eerlijk? Soms kook ik bewust te veel. Het is handig om extra porties in te vriezen voor drukke dagen. Deze keer had ik een hele kip gebraden en de restjes op verschillende manieren verwerkt. Eén daarvan werd deze heerlijke ovenschotel: gevulde pastaschelpen met kip.
Romige, gevulde pastaschelpen
Zoals je weet, is er iets bijzonders aan een ovenschotel met gesmolten kaas en een romige vulling. In dit gerecht combineren we malse kip met verschillende soorten kaas en een kruidige tomatensaus. Het resultaat? Comfort food op z’n best.
Voor dit recept heb je grote pastaschelpen nodig. Je vindt ze online of bij een horecagroothandel. De schelpen moeten eerst kort worden gekookt voordat je ze vult en in de oven schuift. Het is een iets bewerkelijker gerecht, maar het voordeel is dat je alles van tevoren kunt bereiden. Zo hoef je het op het laatste moment alleen nog maar in de oven te schuiven.
Dit gerecht is perfect als doordeweekse maaltijd, maar ook ideaal om te serveren als je vrienden over de vloer hebt. De extra laag gesmolten mozzarella en de verse kruiden maken het niet alleen heerlijk, maar ook een plaatje om te zien.
Hoe kook je pastaschelpen perfect?
Pastaschelpen zijn kwetsbaarder dan gewone pasta, dus het is belangrijk om ze al dente te koken. Dat betekent dat ze stevig genoeg blijven om ze te vullen zonder te scheuren.
Een handige truc: snijd een gekookte schelp doormidden en kijk of er een klein, wit lijntje in het midden zit. Zie je die? Dan zijn ze goed! Ze zullen in de oven verder garen en precies de juiste textuur krijgen.
Reken op ongeveer vijf grote schelpen per persoon.
Heb je nog pastaschelpen over? Maak er dan pastaschelpen gevuld met gehakt op een spinaziesaus of pastaschelpen gevuld met spinazie en pompoen van.
Tips voor een perfect resultaat
- De saus is essentieel. Het voegt niet alleen smaak toe, maar zorgt er ook voor dat de schelpen en de vulling niet uitdrogen in de oven.
- Garum is een echte smaakversterker. Dit Italiaanse ingrediënt geeft extra umami aan je gerecht. Ik gebruikte de zwarte knoflook garum van 621 Ferments, die op plantaardige basis is.
- Liever een pure tomatensaus? Laat de room achterwege als je een lichtere versie wilt maken.
- Restjes over? Bewaar ze maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Heb je dit recept geprobeerd? Laat dan hieronder een reactie achter!
Gevulde pastaschelpen recept:
Ingrediënten
- 12 jumbo pastaschelpen
- 250 gr gegaarde kip
- 15 gr basilicum
- 250 gr ricotta
- 150 gr roomkaas met kruiden
- 75 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el Italiaanse kruiden
- peper en zout
- 1 mozzarella, in plakjes
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- ¼ tl chilivlokken
- 1 blik gepelde tomaatjes
- ¼ blikje water
- 3 el garum*
- 100 ml slagroom
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de schelpen toe en kook, vaak roerend, tot ze al dente zijn.
- Giet de schelpen af en spoel ze af onder koud water om het verder garen te stoppen.
- Snijd ondertussen de kip en basilicumblaadjes fijn.
- Vulling: Roer ricotta, kip, basilicum, roomkaas, Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden met peper en zout in een middelgrote kom tot het goed gemengd is. Zet opzij.
- Saus: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur fruit hierin de ui en knoflook met de rode peper.
- Voeg het blikje met tomaten, water en garum toe, breng aan de kook op middelhoog vuur, roer af en toe en zet het vuur dan laag. Laat dit 10 minuten sudderen.
- Terwijl de saus kookt, doe je het ricotta-kipmengsel in een grote spuitzak, snijd een gat van 2 cm in de punt. Spuit het mengsel gelijkmatig in de gekookte schelpen.
- Roer de room door de saus tot het gemengd is. Verdeel de helft van de saus over de bodem van een ovenschaal. Schik de schelpen, met de gevulde kant naar boven, over de saus en lepel de resterende saus erover.
- Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven tot de schelpen zacht zijn, de saus bubbelt en de vulling is opgewarmd, ongeveer 30 tot 35 minuten.
- Haal uit de oven; haal het aluminiumfolie eraf en verdeel de plakjes mozzarella erover.
- Verwarm de oven voor op grillen, zet de schaal onder de grill en laat 5 minuten grillen.
- Haal uit de oven als de mozzarella gesmolten is. Serveer het in de schaal en garneer eventueel nog met verse kruiden.
