Soms heb je van die gerechten die met weinig ingrediënten toch veel vertellen. Deze geroosterde bloemkool is er zo één. Een schaal uit de oven, licht gekaramelliseerd aan de randjes, warm gekruid en klaar om midden op tafel te zetten.
Bloemkoolroosjes gemarineerd in een mengsel van harissa, honing, olijfolie en citroensap, wat resulteert in een kleverige, zoete en pittige bloemkool. Perfect geroosterd, wordt de bloemkool mals en licht gekarameliseerd en is absoluut heerlijk. Bloemkool was nog nooit zo lekker! Het is mijn nieuwe favoriete manier om bloemkool te bereiden. Het is sticky, zoet en precies de juiste hoeveelheid kruiden.
Bloemkool heeft iets geruststellends. Misschien omdat het zo vertrouwd is, misschien omdat het zich makkelijk laat meenemen in allerlei smaken. In dit recept krijgt hij gezelschap van harissa, die pittig is maar niet overheerst. De warmte van de specerijen trekt langzaam in de roosjes terwijl ze roosteren, waardoor de bloemkool van binnen zacht blijft en van buiten net dat knapperige krijgt waar je naar zoekt.
Daaronder ligt een laag tahinyoghurt, fris en romig, met dat lichte bittertje van sesam dat alles bij elkaar brengt. Het contrast met de warme bloemkool maakt elke hap interessant. Even roeren, proeven, nog een klein scheutje citroen erbij, en je merkt hoe zo’n simpele saus het hele gerecht kan dragen.
De afwerking maakt het af. Verse korianderblaadjes zorgen voor groen en geur, gehakte amandelen geven een zachte crunch. Geen overdaad, gewoon precies genoeg. Dit is zo’n gerecht dat het goed doet als bijgerecht, maar net zo makkelijk de hoofdrol pakt met wat platbrood of een salade ernaast.
Ik maak dit vaak op dagen dat ik zin heb in iets plantaardigs, zonder dat het voelt als een concessie. De oven doet het meeste werk, wij hoeven alleen te wachten en af en toe te kijken hoe de bloemkool langzaam kleur krijgt. En als het eenmaal op tafel staat, weet je weer waarom eenvoudige combinaties vaak het langst bijblijven.
Tips:
- Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen.
- Als je de bloemkool van tevoren blancheert, verkort je de oventijd. Je kunt ook diepvries bloemkoolroosjes hiervoor gebruiken. Laat ze eerst ontdooien.
- Als je niet van koriander houdt, gebruik dan verse munt of peterselie.
-
Probeer ook eens deze heerlijke:
- Geroosterde bloemkoolsalade met dukkah
- Bloemkoolstamppot met sucuk en baharat
- Bloemkoolsoep met kerrie
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Geroosterde Bloemkool met Harissa en Tahinyoghurt:
Ingrediënten
- 1 bloemkool in kleine roosjes gesneden (900 gram)
- 1 el harissa
- 2 el honing
- 1 el komijnpoeder
- 40 ml extra vierge olijfolie
- ½ tl zeezoutvlokken
Tahinyoghurt
- 50 ml tahin
- 200 ml yoghurt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- ½ tl zeezoutvlokken
- 1 el citroensap
Topping
- 4 takken koriander fijngehakt
- 2 el gehakte amandelen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en zet deze opzij.
- Doe de harissa, honing, komijn, olijfolie en zout in een grote kom. Meng alles goed door elkaar.
- Meng de bloemkoolroosjes door de marinade. Gebruik schone handen om de bloemkoolroosjes door de marinade te halen tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
- Verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat in een enkele laag.
- Plaats de bakplaat op het bovenste rooster van de oven en rooster ze voor 30-40 minuten. Schep de bloemkool tussendoor om zodat deze gelijkmatig gaart. Haal de bakplaat na het bakken uit de oven.
- Maak ondertussen de tahinyoghurt. Doe de tahin, yoghurt, knoflook, zout en citroensap in een middelgrote kom en klop alles goed door elkaar. Als het te dik lijkt, voeg dan wat water toe.
- Schep voor het serveren de tahinyoghurt op een serveerschaal en spreid deze uit tot een dikke laag.
- Leg er de warme geroosterde bloemkool op en garneer met fijngehakte koriander en geroosterde amandelen.
