Wat is gekonfijte eendenbout?
Gekonfijte eendenbout is een klassiek Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de tijd voor koelkasten en vriezers. Het doel van konfijten is om vlees langer houdbaar te maken. In dit proces gaart men het vlees langzaam in vet, in dit geval ganzenvet, samen met kruiden en knoflook voor extra smaak. Het resultaat is een mals gerecht, boordevol smaak en daarom perfect voor een feestelijke maaltijd.
Hoe maak je gekonfijte eendenbout?
Je begint door de eendenbout langzaam te garen in een pan met gesmolten ganzenvet. Dit proces zorgt ervoor dat de smaken goed in het vlees trekken, waardoor het vlees boterzacht wordt. Bovendien voegen knoflook en kruiden een extra aromatische laag toe aan het gerecht. Om het vel krokant te krijgen, plaats je de bouten op het laatst onder de grill. Het vet zorgt niet alleen voor de textuur, maar versterkt ook de smaak, terwijl de grill het krokante effect creëert.
Gebruik van ganzenvet
Na het bereiden van de eendenbout blijft er veel smaakvol ganzenvet over. Dit vet kun je bewaren en gebruiken voor andere gerechten, bijvoorbeeld om aardappeltjes in te bakken. Ook kun je het gebruiken voor het bereiden van andere vleesgerechten. Het vet blijft goed bewaard als je het goed afsluit, en kan lang in de koelkast of zelfs in de vriezer bewaard worden.
Wat te serveren bij gekonfijte eendenbout?
Een geweldige combinatie is om de gekonfijte eendenbout te serveren met linzen en cranberries. De hartige smaak van de eendenbout balanceert perfect met de zoetheid van de cranberries en de aardse smaak van linzen. Het recept voor deze bijgerechten vind je hier. Door deze gerechten samen te voegen, creëer je een volwaardige, smaakvolle maaltijd die je gasten zeker zal bekoren.
Ingrediënten
- 4 (tamme) eendenbouten
- 2 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 3 teentjes knoflook
- versgemalen peper en zout
- 1,5 ltr ganzenvet
Instructies
- Rits de rozemarijn en de tijm van de steeltjes. Pel de knoflooktenen en vijzel het met de kruiden tot een pasta in de vijzel. Bestrooi de eendenbouten met zout en peper en wrijf ze met de kruidenpasta in.
- Verpak de eendenbouten strak in huishoudfolie en laat ze minimaal 24 uur in de koelkast marineren.
- Smelt in een diepe pan het ganzenvet en verwarm het tot 85˚C. Leg de eendenbouten in het vet en gaar het ongeveer zes uur op het laagste vuur of in de oven, zolang tot het vlees van het bot valt.
- Haal de pan uit de oven of van het vuur. Verwarm de grill in de oven voor op 200˚C.
- Haal de eendenbouten uit het vet.
- Leg en vel aluminiumfolie op je bakplaat en leg hierop de eendenbouten met de velkant naar boven. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en grill de bouten in 10-15 minuten of zo lang tot het vel mooi krokant geworden is.
- Houd goed in de gaten dat ze niet aanbranden. En zet je afzuigkap op de hoogste stand, het roosteren kan erg veel rook opleveren!
- Serveer direct.
2 reacties
heerlijk
Dankjewel Ans, vind ik leuk om te horen. Gr. Hanneke