Gehaktballen in pittige tomatensaus zijn van die gerechten waar je op terugvalt zonder dat het ooit saai wordt. Ze horen bij doordeweekse avonden waarop je iets warms en vertrouwds wilt, maar ook bij etentjes waar iedereen zonder veel woorden begrijpt wat er op tafel staat. Dit is comfort met karakter.
Wat deze versie zo fijn maakt, is de saus. Tomaten die rustig hebben kunnen pruttelen, een beetje pit die zich langzaam opbouwt en net genoeg spanning geeft om elke hap interessant te houden. Niet schreeuwerig, wel aanwezig. De gehaktballen zelf zijn zacht en sappig, precies zoals je hoopt wanneer je ze aansnijdt. Door ze eerst te bakken in de oven of airfryer krijgen ze die diepe, volle smaak, waarna ze verder garen in de saus en alles mooi samenkomt.
Ik maak dit gerecht vaak op momenten dat de dag lang was en koken toch iets ontspannends mag hebben. Het snijden, rollen en roeren werkt bijna kalmerend. En ondertussen vult de keuken zich met die herkenbare geur die alvast belooft dat het goed komt.
Serveer de gehaktballen met pasta, rijst, romige polenta of gewoon met knapperig brood om niets van de saus te missen. Een groene salade erbij maakt het compleet, zonder dat het afleidt van waar het hier om draait. Dit is eten dat je deelt, waar nog even wordt nagepraat en waar iedereen gerust een tweede lepel van opschept. Precies zoals het bedoeld is.
Het geheim voor sappige gehaktballen*
Alles begint met het vlees. Zorg ervoor dat je rundergehakt gebruikt dat voor 85% mager en voor 15% vet is. Mager gehakt droogt snel uit, terwijl vettere varianten te veel kunnen krimpen. Gebruik bij het mengen van het vlees je handen (die zijn zachter dan een spatel) en meng het lichtjes, net zolang tot de kruiden en panko gelijkmatig verdeeld zijn. Te lang mengen kan het mengsel te compact maken, waardoor de gehaktballen taai worden.
Zorg er tot slot voor dat je het mengsel niet te compact maakt bij het vormen van de gehaktballen, want dan worden ze rubberachtig.
Deze gehaktballen zijn heerlijk groot, maar als je liever kleinere maakt, zijn ze net zo lekker. Gebruik voor elke gehaktbal ongeveer twee eetlepels van het vleesmengsel en rol ze voorzichtig in vorm. Leg de kleine gehaktballen op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 220 °C tot ze lichtbruin zijn, 8 tot 10 minuten.
Voor een iets rijkere smaak kun je een mengsel van 50% rundergehakt en 50% varkensgehakt gebruiken.
Ook zo dol op gehaktballen? Ik heb nog veel meer lekkere Gehaktballetjes recepten voor jou.
Tips:
- Het gehaktmengsel kan maximaal 1 dag in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard; vorm en bak de gehaktballen wanneer je ze wilt serveren.
- Door eerst te bakken in de oven worden de gehaktballen mooi bruin, waarna ze kort in de saus sudderen zodat de smaken van wijn en tomatensaus erin trekken.
- Als de saus wat dun lijkt, laat hem dan de laatste paar minuten zonder deksel sudderen zodat er wat vocht kan verdampen.
- Bewaar overgebleven gehaktballen en saus maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
- De ballen met saus zijn ook heerlijk op een broodje voor lunch.
Als je dit gehaktballen recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gehaktballen in pittige Tomatensaus:
Ingrediënten
Gehaktballen
- 600 gr rundergehakt*
- 1 ei M
- 1 knoflookteentje geraspt
- 25 gr paneermeel
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout
Saus
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 1 knoflookteentje geraspt
- 50 ml rode wijn
- 1 pakje 350 ml tomaten frito chili
- gehakte verse kruiden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een grote bakplaat met opstaande randen met aluminiumfolie en zet opzij. Of verwarm de airfryer voor op 200°C.
- Meng het gehakt mei ei, panko, knoflook en specerijen.
- Vorm hiervan 8 ballen en verdeel ze gelijkmatig over een voorbereide bakplaat.
- Bak ze goudbruin in de oven in ongeveer 15minuten of in de airfryer in 10 minuten (De gehaktballetjes zijn dan nog niet helemaal gaar).
- Bak ondertussen in een grote diepe bakpan de ui glazig in olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak dit even mee.
- Giet de rode wijn erbij en laat inkoken.
- Roer de tomaten frito erdoor en laat dit al roerend sudderen tot het mengsel dieprood kleurt.
- Voeg de aangebraden gehaktballetjes toe aan de koekenpan en roer voorzichtig om ze te bedekken met de saus.
- Dek af en laat sudderen tot de smaken goed zijn ingetrokken, 5 tot 10 minuten.
- Haal de pan van het vuur en garneer het met verse groene kruiden vlak voor het serveren.
