Deze Eton Mess met rode bessen ontstond nadat ik teveel meringues gemaakt had. Ik had ze goed afgesloten bewaard en op een zondag (onze enige toetjesdag van de week) bedacht ik me dat ik de meringues nog had liggen. Maar ja wat ga je ermee doen. Slagroom in huis, check…..rood fruit in de vriezer, check! Rode bessen lagen er nog in de vriezer en zo ben ik tot Eton Mess met rode bes gekomen. Je kunt natuurlijk kant en klaar meringues gebruiken of ze zelf maken. Ik heb het recept van de meringues erbij gedaan voor het geval je zelf aan de slag wilt. Verder is dit toetje een fluitje van een cent.
De zure bessen passen goed bij het zoete van de meringue. Als je een echte zoetekauw bent, kan je eventueel nog wat extra suiker door de slagroom doen. Maak de meringues ruim van te voren, maar maak het toetje pas vlak voordat je het gaat serveren. Als je alles gaat mengen verliest de meringue het krokante en dat wil je niet.
Ik had de rode bessen in de vriezer liggen, maar nog een andere manier om deze besjes te bewaren is om ze in een sterke drank te doen. Zo blijven ze ook heel erg lang goed (haha).
Ingrediënten
- 400 ml slagroom
- 1 el suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 gr rode bessen
- 2 eiwitten
- 100 gr kristalsuiker
- 1/2 tl azijn
- 1/2 tl maïzena
Instructies
- Merengue: Verwarm de oven voor op 160 ̊C. Klop met een garde in een grote brandschone glazen of metalen kom de eiwitten op tot ze gaan schuimen.
- Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen met de garde tot het stijf en glanzend is. Meng als laatste voorzichtig de maïzena en azijn erdoor.
- Lepel 4 of 5 dotten van het mengsel op bakpapier op de bakplaat. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en zet onmiddellijk de temperatuur lager naar 120 ̊C.
- Bak de meringues 60 minuten, zet de oven uit en laat de meringues in de oven geheel afkoelen.
- Klop de slagroom stijf met een lepel suiker en de vanillesuiker. Meng hierdoor voorzichtig de rode bessen en verkruimel (niet te fijn) de meringues erboven. Lepel dit voorzichtig erdoor.
- Lepel het mengsel in vier mooie glazen, kruimel nog wat meringues erboven en lepel nog een paar besjes erop. Serveer direct.
