En weer een leuke foodbloggers recepten swap georganiseerd door Mandyandmore. Ik kreeg Anouk van Anouk’s Kookboek toegewezen. Nu weet ik dat Anouk vegetarier is, maar ook vond ik heel veel lekkere zoete gerechten op haar blog. Erg verleidelijk dus, maar toch maar voor een wat meer verantwoord gerechtje gegaan. Het is Anouk’s Eiersalade met mosterd kerriemayonaise geworden.
Ik heb het recept ietsepietse aangepast. Heb in plaats van prei, lente-ui gebruikt en de mosterd kerriemayonaise gemaakt van zelfgemaakte mayonaise*. Het recept hiervoor kan je trouwens hier vinden.
Ik vind deze recepten swaps altijd heel erg leuk, omdat je uit je comfortzone getrokken wordt door een recept van een ander te koken.
Deze eierensalade is niet alleen ontzettend lekker op een boterham of broodje maar ook heerlijk op een toastje voor bij de borrel.
Recept Eiersalade met mosterd kerriemayonaise:
Ingrediënten
- 4 hardgekookte eieren
- 2 el mayonaise*
- 1 tl Dijon mosterd
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1 lente-ui, in dunne ringen
- peper en zout
- 4 broodjes
- 1 zakje rucola
- paar takjes bieslook
Instructies
- Hak de hardgekookte eieren in stukjes.
- Maak de mosterd kerriemayonaise: meng de mayonaise met de mosterd, kerriepoeder en de lente-ui. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Meng de eieren door de mayonaise.
- Snijd de broodjes doormidden en beleg ze met wat sla en daarna met de eiersalade.
- Knip er nog wat bieslook boven en smullen maar!
