Aardappeltjes bakken is een kunst. Hier leer je hoe je de lekkerste, krokante gebakken aardappelen maakt. Met de juiste aardappelsoort, een beetje geduld en liefde tover je heerlijke ouderwetse gebakken aardappeltjes uit de pan. Wie wil dat nou niet?
Welke aardappelen gebruik je?
Voor het bakken van aardappelen kun je kiezen tussen vastkokende en kruimige soorten. Vastkokende aardappelen zijn het beste, omdat ze hun vorm behouden tijdens het bakken. Kruimige aardappelen kunnen uit elkaar vallen.
- Favorieten:
- De vastkokende Nicola aardappel, het hele jaar door verkrijgbaar.
- De iets kruimige Gourmandine aardappel, met veel smaak, perfect voor gebakken aardappelen.
Wil je meer weten over aardappelsoorten? Kijk dan in mijn blog: Aardappelsoorten.
Gebakken aardappelen voorbereiden
Wil je knapperige gebakken aardappelen? Kook ze dan voor totdat ze nét gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Controleer dit door er met een mes in te prikken. Zodra ze gaar zijn, giet je ze af en laat je ze uitstomen en afkoelen in een vergiet.
- Schillen of niet?
Beide opties zijn goed. Kook ze met schil voor een robuuste smaak, of schil ze voor een gladde textuur. - Kook met zout
Dit geeft de aardappelen meer smaak, zodat je later minder zout hoeft toe te voegen. - Snijden
Snijd de afgekoelde aardappelen in schijfjes, blokjes of parten, afhankelijk van je voorkeur.
De juiste pan voor gebakken aardappeltjes
Een grote bakpan is essentieel. De aardappelen moeten ruimte hebben om krokant en goudbruin te worden. Liggen ze op elkaar? Bak dan in delen.
Tip: Houd eerder gebakken aardappelen warm in een ovenschaal op 70°C terwijl je de rest bakt.
Olie of boter?
De perfecte combinatie is een mix van olie en roomboter. Alleen boter zorgt ervoor dat de aardappelen snel verbranden. Als je toch boter wilt gebruiken, kies dan voor geklaarde boter of ghee.
Geduld loont
Gebakken aardappelen vragen om tijd en aandacht. Bak ze eerst rustig aan één kant goudbruin. Draai het vuur daarna hoger om ze krokant te maken. Schep ze voorzichtig om en bak de andere kant. Tip: Blijf niet te vaak scheppen, zo blijven ze knapperig.
Kruiden en smaakmakers
Gebakken aardappelen zijn al heerlijk, maar je kunt ze extra smaak geven met kruiden of specerijen. Probeer bijvoorbeeld:
- Gerookte paprika
- Tijm
- Zelfgemaakt rozemarijnzout
Voor een nog rijkere smaak kun je spekjes, uien of een geplet teentje knoflook meebakken.
Hoeveel aardappelen per persoon?
Reken ongeveer 150 tot 200 gram aardappelen per persoon.
Recept voor de lekkerste gebakken aardappelen
Ingrediënten
- 800 gr vastkokende aardappelen
- zonnebloemolie
- roomboter
- peper en zout
Instructies
- Schil de aardappelen, spoel ze af onder koud water en doe ze in een ruime kookpan.
- Voeg water toe en flink wat zout. Zet de pan met deksel op het vuur en breng aan de kook.
- Kook de aardappelen net gaar op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten. Giet ze dan af en laat ze uitstomen en afkoelen in het vergiet (je kunt dit eventueel de dag ervoor doen).
- Aardappels bakken: Snijd de aardappelen in schijfjes, partjes of blokjes.
- Verwarm een grote koekenpan met een scheut olie en een klont boter op het vuur.
- Als de boter gesmolten is, bedek je de bodem van de pan met de aardappelschijfjes in de pan. Bak ze aan een kant goudbruin op middelhoog vuur.
- Zet het vuur dan hoger en bak ze goudbruin aan die kant. Draai de schijfjes dan voorzichtig om en herhaal dit met de andere kant.
- Kruid* ze eventueel tijdens het bakken en bestrooi ze met een beetje peper en zout na het bakken.
