Ik had nog een lekkere buffel mozzarella in de koelkast staan die nodig op moest. Ja altijd lekker in een Caprese salade natuurlijk, maar het was een koude dag en ik had zin in iets warms voor de lunch. Tomaatjes heb ik altijd wel in de vensterbank liggen en ik had nog een potje met basilicum, daarom is het een heerlijke Caprese frittata geworden.
De tomaatjes heb ik geroosterd in de oven, hierdoor krijgen ze een heerlijke zoete en geroosterde smaak.
Caprese
De populaire Insalata Caprese is een eenvoudige maar super lekkere Italiaanse salade. De salade bestaat uit verse tomaten, mozzarella en basilicum. Daarover wat peper en zout en natuurlijk een hele goede olijfolie. Simpel maar oh zo lekker. Natuurlijk gebruik je hiervoor heerlijke rijpe tomaten, de echte buffel mozzarella en die geurende verse basilicumblaadjes.
Het wordt in Italië als voorgerecht gegeten, maar je kunt het natuurlijk ook als lunch eten met een lekker Ciabatta brood erbij.
Maak deze salade zomers als de tomaten op z’n best zijn.
Frittata
Een frittata is een Italiaanse gevulde omelet. Dit eiergerecht wordt gemaakt met restjes groente en pasta van de vorige dag. Je kunt deze omelet eigenlijk vullen met van alles zoals groente, uien, vlees, vis, kaas en/of pasta. Met de verse kruiden wordt de frittata op smaak gebracht.
Deze Caprese frittata is een mooie combinatie van de twee gerechten.
Maak het als lunch of avondeten met een lekker stuk brood erbij.
Ik had al eens een makkelijke versie van deze omelet gemaakt, hierbij had ik de tomaatjes gebakken in de pan en toen de eieren en mozzarella erbij gedaan. De omelet had ik afgetopt met verse basilicumblaadjes. Dus als je de tomaatjes niet wilt roosteren, kan je de Caprese frittata ook zo maken. De foto van dit gerecht vind je in de gallery.
Pesto
Natuurlijk maak je zelf de pesto bij dit gerecht. Pesto maken is een fluitje van een cent als je een foodprocessor hebt. Je gooit alles erin en mixt het tot een lekkere verse kruidensaus. Het recept van de basilicum pesto* vind je hier.
Tips:
Je hebt dus wel een pan nodig die ovenbestendig is!
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Caprese frittata:
Ingrediënten
- olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 150 gr cherrytomaatjes
- 6 eieren (L)
- 1 scheut melk
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout
- 1 bol mozzarella
- 4 el pesto*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C en vet een ovenschaal in.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes en doe dit samen met de tomaatjes in de ovenschaal.
- Giet er wat olie over en zet de schaal in de hete oven. Rooster dit in ongeveer 20 minuten.
- Kluts de eieren met de melk, meng de Parmezaanse kaas en peper en zout erdoor.
- Zet een grote bakpan met een scheutje olijfolie op middelhoog en giet het ei hierin.
- Breek de mozzarella in stukjes en leg dit op het ei in de pan. Bak tot de onderkant van de omelet gaar is.
- Haal de tomaatjes uit de oven en zet de pan met de omelet in de hete oven om de bovenkant te laten garen. Als de omelet helemaal gaar is, haal je de pan uit de oven.
- Lepel wat pesto over de omelet en top het af met de geroosterde tomaatjes en knoflook.
- Buon appetito!
