Deze bonensalade met rode ui en koriander is heerlijk als salade bij bijvoorbeeld een barbecue. Serveer eens iets anders in plaats van de kant-en-klare huzarensalades o.i.d. Lekkere frisse salade voor de bonenliefhebber.
Sperziebonen
Sperziebonen zijn van die groenten die bijna iedereen kent. Vaak belanden ze gekookt naast aardappelen en een stukje vlees op het bord. Prima, maar wist je dat ze ook koud verrassend goed tot hun recht komen?
Voor deze sperziebonensalade koken we de bonen kort, zodat ze beetgaar blijven en hun frisse groene kleur behouden. Dat knapperige is precies wat je wilt. Daarna mengen we ze met flinterdun gesneden rode ui. Die geeft pit en een lichte zoetheid, zonder te overheersen. Een handvol verse koriander maakt het geheel levendig en aromatisch. Hou je niet meteen van koriander? Proef het eens in deze combinatie, de bonen verzachten de smaak waardoor het mooi in balans is.
Wat ik zelf zo fijn vind aan deze salade, is de eenvoud. Met een scheutje goede olijfolie en wat granaatappelmelasse heb je al genoeg om alles te laten spreken. Serveer hem bij een zomerse barbecue, bij gegrilde kip of gewoon als lichte lunch met wat feta erbij.
Soms zit het plezier in koken niet in ingewikkelde recepten, maar in het laten schitteren van een paar pure ingrediënten. Deze salade is daar een mooi voorbeeld van.
Tips:
- Neem zomers de Hollandse bonen, die zijn het lekkerst. En controleer of ze lekker vers en mooi groen zijn. Als je ze doormidden breekt, moet ze ‘knakken’. Bonen zijn te gebruiken in heel veel gerechten, zo ook in deze salade.
- Als je geen granaatappelmelasse (Turkse winkel of grote supermarkt) kunt vinden, gebruik dan rode wijnazijn of balsamico.
- En als je niet van koriander houdt, vervang dit dan door peterselie, lente-ui of bieslook.
- Deze Rode salade met peultjes en erwtjes is ook erg lekker bij de barbecue.
Als je dit bonensalade-recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Bonensalade met rode ui en koriander:
Ingrediënten
- 500 gr sperzieboontjes
- 1 kleine rode ui
- 2 el granaatappelmelasse
- 2 el knoflookolie
- 2 el geschaafde amandelen
- 5 takken koriander
- peper en zout
Instructies
- Haal de eventuele draden van de boontjes, snijd de punten eraf en spoel ze schoon met koud water. Kook de boontjes in koud water zonder zout beetgaar, dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
- Als je ze liever zachter hebt, kook ze dan iets langer.
- Giet ze af en spoel ze af met koud water.
- Snijd ondertussen de rode ui doormidden en de uihelften in dunne halve ringen. Doe ze in een jampotje en voeg hierbij de granaatappelmelasse en knoflookolie. Schud even goed alles door elkaar en laat even staan.
- Bak in een droge koekenpan heel even de geschaafde amandelen, laat afkoelen op een bord.
- Doe de bonen in een grote schaal en meng ze met de rode ui, inclusief de marinade.
- Hak de koriander grof en meng dit ook door de bonen.
- Breng de salade eventueel op smaak met peper en zout en bestrooi het met de geschaafde amandelen.
