In het kader van ons dieet heb ik deze lekkere boerenkoolsalade met kipfilet. De kipfilet heb ik gekookt en laten afkoelen. Ik heb baby boerenkool hiervoor gebruikt die vind je bij de salade koeling bij de supermarkt.
Aioli gemaakt van aquafaba
En ik heb er een hele bijzondere dressing bij gemaakt, namelijk een *Aioli gemaakt van aquafaba. Vandaag met de dietiste besproken, dat deze dressing prima is (mits niet teveel natuurlijk). Het recept hiervoor kan je hier vinden.
Omdat ik op mijn eiwitten moet letten, eet ik dus kip en kaas in mijn salade.
Baby boerenkoolsalade met kipfilet. Jaja we zijn weer op dieet en daar past deze heerlijke baby boerenkoolsalade met kipfilet heel goed in.
Ingrediënten
- 1 kleine gekookte kipfilet
- 40 gr baby boerenkool
- 4 ansjovisfilets
- 1 el pijnboompitten
- 20 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el Aioli*
Instructies
- Snijd de kipfilet in mooie dunne plakken.
- Verdeel de baby boerenkool over 1 grote of 2 kleinere borden.
- Leg de kipfilet op de boerenkool en verdeel de ansjovisfilets en pijnboompitten over de salade. Rasp er wat Parmezaanse kaas over en lepel er wat dressing op.
