Asperges schillen is een belangrijke stap in de bereiding, vooral bij witte asperges. Een slecht geschilde asperge kan taaie, draderige stukjes bevatten, wat de eetervaring minder prettig maakt. Met de juiste techniek schil je asperges snel en efficiënt, zonder onnodig veel van de groente te verwijderen. Hier lees je hoe je dat het beste doet.
Asperges schillen:
Stap 1: De juiste asperges kiezen
- Witte asperges: Deze moeten altijd worden geschild, omdat de schil taai en vezelig is.
- Groene asperges: Hoef je meestal niet te schillen, alleen de houtige onderkant kan wat vezelig zijn.
- Verse asperges zijn het makkelijkst te schillen. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en een frisse, gesloten kop hebben.
Stap 2: Wat heb je nodig?
- Een dunschiller of een speciale aspergeschiller
- Een scherp mes
- Een snijplank of een schoon werkoppervlak
Stap 3: Asperges schillen in 3 eenvoudige stappen
- Leg de asperge plat op een snijplank of houd hem vast aan de kop. Zo voorkom je dat de asperge breekt.
- Begin net onder de kop met schillen en werk naar beneden. Gebruik lange, vloeiende halen en schil gelijkmatig rondom.
- Controleer of er nog vezelige stukjes zitten en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af. Dit deel is vaak houterig en minder smakelijk.
Tips voor het schillen van asperges
- Schil ze nooit in de lucht, dit maakt het lastiger om gelijkmatig te werken.
- Gebruik een dunschiller met een soepele snijbeweging, zodat je niet te veel van de asperge verwijdert.
- Leg geschilde asperges in een vochtige doek om uitdroging te voorkomen als je ze niet direct gaat koken.
- Schillen bewaren? De schillen en uiteinden kun je gebruiken om een smaakvolle aspergebouillon te maken.
