Er zijn van die baksels die meteen een glimlach oproepen zodra ze uit de oven komen. Deze amandel cruffins met zelfgemaakte frangipane horen daar absoluut bij. Het moment waarop de lagen deeg zich openen, de geur van boter en amandel door de keuken zweeft en je weet, dit wordt er zo eentje waar iedereen omheen blijft hangen.
Cruffins zitten ergens tussen een croissant en een muffin in. Dat speelse karakter maakt ze leuk om te maken en nog leuker om te eten. In deze versie vullen we ze met zelfgemaakte frangipane. Dat zorgt voor een zachte, volle vulling precies wat je wilt bij het warme, bladerige deeg. Geen zware hap, wel eentje die blijft hangen.
Frangipane
Frangipane maak je met amandelmeel, boter en suiker, maar door er roomkaas aan toe te voegen krijgt het geheel een zachtere structuur. De amandelsmaak wordt ronder en minder zoet, waardoor de cruffins ook bij de koffie in de ochtend goed passen. De botertopping maakt het af. Die smelt in de oven en trekt deels in het deeg, terwijl de bovenkant mooi goudbruin bakt.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept, is dat het luxe oogt zonder ingewikkeld te zijn. Met kant en klaar croissantdeeg kun je thuis iets maken dat eruitziet alsof het uit een patisserie komt. Gewoon aan de keukentafel, handen licht onder het meel, oven alvast warm. Tis wel even een klusje, maar dan heb je ook wat.
Deze amandel cruffins zijn perfect voor een rustig weekend, een brunch met vrienden of gewoon omdat je zin hebt om iets te bakken dat net even anders is. Serveer ze lauwwarm, misschien met een kop koffie of thee erbij, en neem de tijd. Soms zit het geluk gewoon in laagjes deeg, amandel en boter.
Franse amandel croissants
Dit recept is gebaseerd op de Franse amandel croissants oftewel ‘Croissants Aux Amandes. Deze werden oorspronkelijk uitgevonden door de Franse bakkers om hun onverkochte croissants op te maken en ze de volgende dag opnieuw te verkopen, gevuld met amandelcrème.
Tips:
- Ik heb Erythritol suikervervanger gebruik in dit recept
- Glazuur: Het is belangrijk dat de roomkaas en de boter beide zacht zijn en ongeveer dezelfde temperatuur hebben om goed te mengen.
- Deze amandelcroissantrolletjes kunnen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard worden. Ze smaken het lekkerst warm, dus als je ze van tevoren maakt, bewaar ze dan zonder glazuur in de koelkast. Zo kun je de cruffins opwarmen en het glazuur er vlak voor het serveren op doen.
Als je deze cruffins hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Amandel Cruffins met zelfgemaakte Frangipane:
Equipment
- Mixer
- bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
- 1 blik croissantdeeg
Frangipane
- 150 gr amandelmeel
- 150 gr kristalsuiker
- 75 gr gesmolten boter
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl amandelextract
- 1 ei L
Glazuur
- 75 gr roomkaas
- 50 gr zachte boter
- 65 gr poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 4 el amandelschaafsel
Instructies
- Frangipane: Meng in een middelgrote kom amandelmeel, suiker, gesmolten boter, vanille-extract en amandelextract met een mixer tot een romig geheel.
- Voeg hei ei op kamertemperatuur toe en meng opnieuw tot alles goed gecombineerd is.
- Cruffins: Verwarm de oven voor op 190˚ C. Vet de muffin bakvorm in met de bakspray of een beetje olie.
- Haal het deeg uit het blik en rol het deeg voorzichtig uit. Snijd het in 3 gelijke rechthoeken en knijp de gaatjes goed dicht.
- Verdeel de frangipane in 3 gelijke porties en spatel dit over het deeg.
- Rol ze dan in de lengte strak op en snijd de rolletjes in de lengte doormidden met een scherp mes.
- Rol de deeghelften op als een spiraal met de snijkant naar binnen. Leg de rolletjes in de muffin bakvorm.
- Schuif de cruffins zo laag mogelijk in de voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 35 minuten goudbruin.
- Glazuur: Meng ondertussen de roomkaas met de zachte boter in een middelgrote mengkom.
- Klop alles door elkaar tot een glad mengsel.
- Voeg dan de poedersuiker toe en mix tot het glazuur glad en romig is. Pas op dat je het glazuur niet te lang mixt, want hierdoor kan het korrelig worden.
- Glazuur aanbrengen en serveren: Haal de amandel cruffins uit de oven, laat ze even afkoelen en bestrijk ze vervolgens royaal met glazuur. Bestrooi met amandelschaafsel.
- Serveer warm en geniet van de heerlijke, smeuïge amandelfrangipane!
