Groentesoep is een klassieker die nooit verveelt. Het mooie eraan is dat je eindeloos kunt variëren met de groenten die je erin doet. Of je nu een lichte, frisse soep wilt of juist een rijk gevulde maaltijdsoep – alles is mogelijk. Maar welke groenten zijn nu het lekkerst en passen goed in groentesoep?
De basisgroenten voor elke groentesoep
Zoals je weet, begint elke groentesoep met een paar vaste toppers die zorgen voor smaak en structuur:
-
Wortel: zoet en stevig, geeft kleur en bite
-
Prei: zacht en aromatisch, ideaal als smaakmaker
-
Selderij of bleekselderij: fris, kruidig en klassiek in soep
-
Ui: onmisbaar voor een diepe basissmaak
Dit zijn de groenten die bijna altijd goed werken, ongeacht welke soep je maakt.
Groenten die zorgen voor extra vulling
Wil je een wat stevigere soep? Voeg dan groenten toe die meer body geven:
-
Aardappel: maakt de soep romiger en vult goed
-
Knolselderij: aardse smaak en stevige structuur
-
Pastinaak: zoetig en aromatisch
-
Bloemkool of broccoli: zacht en romig als ze meekoken
Groenten die zorgen voor kleur en frisheid
Groentesoep wordt nog aantrekkelijker als je kleurrijke groenten toevoegt. Denk aan:
-
Paprika: zoet en sappig, vooral rood en geel geven mooie kleur
-
Tomaat: zorgt voor frisheid en diepte in de bouillon
-
Doperwten: knalgroen en zoet, ook makkelijk uit de diepvries
-
Mais: geeft een zoete bite en vrolijke gele kleur
Groenten voor een luxe touch
Soms wil je nét iets bijzonders maken van je groentesoep. Dan kun je kiezen voor:
-
Champignons: geven een hartige umami-smaak
-
Courgette: zacht en licht van smaak, past overal bij
-
Spinazie: even kort meekoken of op het einde toevoegen voor kleur en voeding
-
Venkel: met een lichte anijssmaak voor een verrassend accent
Seizoensgroenten in je soep
Het leuke van groentesoep is dat je met de seizoenen mee kunt koken.
-
Lente: asperges, jonge worteltjes, spinazie
-
Zomer: courgette, paprika, tomaat, sperziebonen
-
Herfst: pompoen, pastinaak, knolselderij
-
Winter: koolsoorten, aardappel, prei
Zo krijgt je soep steeds een andere draai en gebruik je groenten die op dat moment op hun best zijn.
Mijn tip als kok
Echter, vergeet niet dat soep dé manier is om restjes groenten op te maken. Heb je nog een halve paprika of een paar stronken broccoli liggen? Gooi ze gewoon in de pan. Alles mag, zolang de smaken elkaar aanvullen. Zelf maak ik vaak een combinatie van wortel, prei en selderij als basis, en vul dat aan met wat ik op dat moment in de koelkast vind.
