Dit recept voor mozzarella pannenkoekjes kreeg ik ooit van een vriendin. Zij volgt een koolhydraatarm dieet en maakte me nieuwsgierig naar deze bijzondere pannenkoekjes. Dat moest ik natuurlijk zelf uitproberen! En zo stonden er bij huize Culinea ineens groene mozzarella pannenkoekjes op tafel, belegd met ham en avocado.
Groene pannenkoekjes? Jazeker! Door de ingrediënten krijgen ze een mooie groene kleur. Ze zien er niet alleen verrassend uit, maar zijn ook nog eens lekker en voedzaam.
Wat ik vooral fijn vind aan dit recept, is dat de pannenkoekjes koolhydraatarm zijn en tegelijkertijd veel eiwitten bevatten. Na mijn maagverkleining is het voor mij belangrijk om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Ik kan geen grote porties eten en moet daarom goed nadenken over wat ik eet. Dan zijn dit soort recepten een fijne aanvulling op mijn menu.
Eindeloos variëren met beleg
Het leuke aan deze mozzarella pannenkoekjes is dat je er alle kanten mee op kunt. Ga bijvoorbeeld voor blokjes ham, uitgebakken spek, geraspte oude kaas, zongedroogde tomaatjes of olijven. Zo maak je er steeds weer een andere hartige variant van.
Maar wist je dat je er ook zoete pannenkoekjes van kunt maken? Voeg eventueel wat suiker en kaneel of speculaaskruiden aan het beslag toe. Serveer ze met een flinke lepel Griekse yoghurt en vers fruit, zoals aardbeien, frambozen of blauwe bessen.
Die zoete versie staat bij mij nog op de planning! Het lijkt me heerlijk als ontbijt of lunch. Want een beetje variatie op tafel is altijd welkom, toch?
Pannenkoekjes
Hele andere maar ook bijzonder pannenkoekjes zijn deze Hartige pompoen pannenkoekjes. Probeer die ook eens.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Groene Mozzarella Pannenkoekjes:
Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 bol mozzarella
- 5 takken peterselie
- 1/2 tl bakpoeder
- peper en zout
- boter of olie
- 1 avocado
- 2 plakken rauwe ham
Instructies
- Verwijder de schil en pit van de avocado en snijd deze in blokjes.
- Doe de eieren in een hoge mengbeker. Scheur of snijd de mozzarella in stukken en doe dit bij de eieren. Hak de peterselie en doe dit met wat peper en zout ook in de beker bij de eieren en mozzarella.
- Mix met een staafmixer alles tot een glad beslagje. Smelt een klont boter in een antiaanbakpan of in 2 pannen en giet de helft van het beslag in elke pan.
- Bak de pannenkoek aan een kant goudbruin op middelhoog vuur en draai het dan om. Het is een slap pannenkoekje, dus voorzichtig omdraaien met een spatel!
- Bak dan de andere kant goudbruin en laat het pannenkoekje op een bord glijden.
- Garneer met de helft van de avocado blokjes en een plak ham.
