Groene mozzarella pannenkoekjes

Groene mozzarella pannenkoekjes. Heerlijke koolhydraatarme pannenkoekjes die je de hele dag kunt eten. Maak ze hartig of zoet.

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 5

Totale tijd 10

Gang Lunch, Makkelijke maaltijd, Ontbijt

Keuken Nederlands

Porties personen

Verwijder de schil en pit van de avocado en snijd deze in blokjes.
Doe de eieren in een hoge mengbeker. Scheur of snijd de mozzarella in stukken en doe dit bij de eieren. Hak de peterselie en doe dit met wat peper en zout ook in de beker bij de eieren en mozzarella.
Mix met een staafmixer alles tot een glad beslagje. Smelt een klont boter in een antiaanbakpan of in 2 pannen en giet de helft van het beslag in elke pan.
Bak de pannenkoek aan een kant goudbruin op middelhoog vuur en draai het dan om. Het is een slap pannenkoekje, dus voorzichtig omdraaien met een spatel!
Bak dan de andere kant goudbruin en laat het pannenkoekje op een bord glijden.
Garneer met de helft van de avocado blokjes en een plak ham.