De beroemde dadeltaart van Beans and Bagels, wie kent hem niet? Ik heb het recept inmiddels een beetje aangepast en er mijn eigen draai aan gegeven. Het resultaat zijn deze heerlijke dadelkoekjes met kokos. En geloof me, daar kun je maar moeilijk vanaf blijven!
Deze koekjes zijn helaas niet bepaald goed voor de lijn. Er gaat behoorlijk wat boter en suiker in en dadels zijn natuurlijk ook lekker zoet. Daarom snijd ik de dadelkoekjes in kleine blokjes. Zo heb je toch een lekker klein hapje bij de koffie of thee, zonder dat je meteen een groot stuk taart hoeft te nemen.
Het fijne van deze dadelkoekjes met kokos is dat je ze goed kunt bewaren. Bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast en ze blijven daar gemakkelijk een paar weken goed. Al moet ik eerlijk zeggen dat ze hier meestal helemaal niet zo lang blijven liggen!
In het originele recept van Beans and Bagels wordt een losgeklopt ei toegevoegd. Ik heb het ei weggelaten, want ik vind het eigenlijk helemaal niet nodig. Als je de dadelmassa goed laat doorkoken, wordt deze vanzelf stevig en krijg je uiteindelijk heerlijke, stevige dadelkoekjes.
Natuurlijk kon ik het niet laten om mijn eigen smaak eraan toe te voegen. Ik heb kaneel en sinaasappelrasp door de dadelmassa gemengd. Die combinatie met de zoete dadels en kokos vind ik echt heerlijk. De sinaasappel geeft de koekjes een frisse smaak en de kaneel zorgt voor net dat beetje extra warmte.
Deze dadelkoekjes met kokos zijn heerlijk bij de koffie, thee of als klein zoet hapje wanneer je jezelf even wilt verwennen.
Dadels
Ben jij ook zo gek op die zoete en kleverige dadels? Dan heb ik nog een lekker recept voor je, namelijk deze Dadelmuffins. Probeer ze eens.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Dadelkoekjes met Kokos:
Ingrediënten
- 225 gr roomboter
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 2 el karamelsiroop
- 1 el kaneelpoeder
- 1 tl sinaasappelrasp
- 200 gr Mariabiscuits
- 40 gr pecannoten
- 500 gr ontpitte dadels
- 25 gr kokosvlokken
Instructies
- Bekleed een vierkant springvorm (24 cm) of bakblik met bakpapier.
- Smelt de boter in een grote pan op laag vuur. Voeg de suiker, karamelstroop, kaneelpoeder en sinaasappelrasp bij de boter en kook dit even door. Roer goed door elkaar.
- Hak ondertussen de koekjes met de pecannoten grof, haal ze eruit en leg ze even apart en hak dan de dadels in stukjes in je keukenmachine.
- Roer de dadels door het mengsel en laat dit op hoog vuur 1 tot 2 minuten goed doorkoken.
- Haal de pan van het vuur en schep de koekjes en noten erdoor. Schep het mengsel in de springvorm en laat even staan. Druk dan met een lepel het mengsel goed aan.
- Strooi de kokosvlokken over de taart en laat helemaal afkoelen. Snijd in kleine blokjes.
