Op het mooie biologisch-dynamische bedrijf Warmonderhof mocht ik een paar artisjokken meenemen. Ik moet eerlijk bekennen dat ik ze vaak genoeg heb gegeten in Zuid-Frankrijk, maar ze nog nooit zelf had bereid. Hoog tijd dus om daar verandering in te brengen! In Frankrijk wordt een artisjok vaak geserveerd met een lekkere vinaigrette: Artichauts vinaigrette. Simpel, puur en ontzettend lekker.
Artisjok bereiden
Een artisjok is eigenlijk de bloemknop van een distelachtige plant. Artisjokken groeien voornamelijk in mediterrane landen, maar gelukkig zie je ze steeds vaker in Nederland. De artisjokharten die je hier meestal tegenkomt, zitten in een potje. Maar wist je dat je ook de hele bloemkop kunt eten?
Nou ja, bijna de hele bloemkop dan. Je eet het zachte vruchtvlees aan de onderkant van de blaadjes. Trek de blaadjes één voor één los en schraap met je tanden het zachte gedeelte eraf. Natuurlijk dip je ieder blaadje eerst in de vinaigrette. Dat maakt het eten van een artisjok juist zo leuk!
Als alle blaadjes op zijn, blijft het artisjokhart over. Daarop zit een soort harig ‘hooi’, het zogenaamde hooi van de artisjok. Dit verwijder je voorzichtig met een lepeltje. Wat overblijft is het heerlijke, zachte artisjokhart.
Artisjok met vinaigrette
Voor de vinaigrette klop je goede olijfolie met citroensap of witte wijnazijn en een beetje mosterd tot een mooie, gebonden saus. Voor extra smaak kun je een fijngesnipperd sjalotje, verse kruiden en eventueel fijngehakte ansjovis toevoegen. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout.
Serveer de gekookte artisjok lauwwarm of op kamertemperatuur met de vinaigrette. Een heerlijk Mediterraan gerecht en bovendien een verrassend leuke manier om artisjok te eten!
Aioli
De aioli* maak je natuurlijk zelf. Het recept ervoor kan je hier vinden.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gekookte hele Artisjok met Aioli:
Ingrediënten
- 2 artisjokken
- 1/2 citroen
Instructies
- Snijd de steeltjes van de artisjokken en verwijder de onderste bladeren (deze zijn een beetje taai en niet lekker). Wrijf de steelaanzet in met de citroen.
- Breng een grote pan met water en de halve citroen aan de kook. Doe de artisjokken in de pan en leg een schoteltje op ze zodat ze onder water blijven staan.
- Kook de artisjokken in 25-30 minuten gaar (afhankelijk van de grootte). Ze zijn gaar als je met een mes makkelijk door de artisjokbodem kunt steken of als je de blaadjes er makkelijk van af trekt.
- Haal de artisjokken met een schuimspaan uit het water en laat ze op z'n kop uitlekken in een vergiet of zeef.
- Leg een artisjok op een bord en serveer met een klein schaaltje aioli.
