Voor deze geroosterde radicchio en bieten met vijgen heb ik de bietjes eerst gepoft in de oven. Dat kost iets meer tijd, maar het is absoluut de moeite waard. Door bieten op deze manier te garen, krijgen ze een heerlijke volle en intense smaak. Bovendien kun je dit prima een dag van tevoren doen. Dat scheelt weer wat werk als je het gerecht op tafel wilt zetten.
Natuurlijk kun je voor deze salade ook voorgekookte bietjes uit de winkel gebruiken. Lekker makkelijk en snel, maar eerlijk gezegd vind ik de smaak van zelf gepofte bieten veel lekkerder. Ze blijven mooi stevig en hebben een veel diepere, zoete bietsmaak.
De combinatie van de aardse bieten met de licht bittere radicchio en zoete, sappige vijgen is verrassend lekker. Verschillende smaken komen hier mooi bij elkaar en zorgen voor een kleurrijk gerecht.
Dit is wat mij betreft een ontzettend leuk bijgerecht voor een etentje. Door de prachtige rode en paarse kleuren is het bovendien een echte blikvanger op tafel. Ik zie dit gerecht dan ook helemaal voor me tijdens een feestelijk diner met de Feestdagen.
Serveer de geroosterde bieten en radicchio lauwwarm of op kamertemperatuur. Zo komen de verschillende smaken het beste tot hun recht. Leg de salade op een mooie lichte schaal of een wit bord, want daarop komen die prachtige rode kleuren extra goed uit.
Als je dit gerecht op tafel zet, weet ik bijna zeker dat je er complimenten over krijgt. En dat is natuurlijk altijd leuk als je gasten hebt!
Gepofte bietjes
Hoe je de bietjes kunt poffen in de oven, lees je hier. Probeer het eens…..de bieten hebben dan zoveel smaak en zijn zo lekker hierdoor.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Geroosterde Radicchio en Bieten met Vijgen:
Ingrediënten
- 1 grote rode biet
- 1 kleine radichhio krop
- olijfolie
- honing
- 2 verse vijgen
- 1 handje gedroogde cranberries
- 1 handje walnoten, gehakt
- peper en zout
Instructies
- Snijd de gepofte rode bieten doormidden en de helften in parten.
- Haal het buitenste blad van de radicchio en snijd deze ook doormidden en dan in parten.
- Zet een antiaanbakpan op hoog vuur en bak in een scheutje olijfolie de parten radicchio aan beiden kanten goudbruin op hoog vuur.
- Bestrooi tijdens het bakken met zout en giet er twee eetlepels honing over zodat de radicchio gaat karamelliseren. Zet het vuur dan uit en laat de radicchio afkoelen.
- Snijd ondertussen de verse vijgen in parten.
- Schik de radicchio parten en de biet partjes om en om op een bord of schaal.
- Snijd een vijg in en leg die in het midden van de salade. Snijd de andere vijg in parten en
- leg de vijgen rondom de salade.
- Giet nog wat honing en olijfolie over de salade. Bestrooi met de cranberries en gehakte walnoten.
