Deze volkoren aardbei en yoghurtmuffins zijn voorlopig de laatste muffins die ik bak voor mijn maagverkleining. Over drie weken is het zover, waarvan ik de laatste twee weken voor de operatie op een crashdieet moet. Geen muffins meer in die weken en voorlopig ook niet na de operatie. Dus genieten we de laatste week er nog maar een beetje van. Ik heb ze wel een soort van gezond gemaakt door volkoren bakmeel en magere Griekse yoghurt te gebruiken. Ik heb olijfolie gebruikt in dit recept, gebruik hiervoor een milde olijfolie. Wil je geen olijfolie gebruiken, doe er dan zonnebloemolie hiervoor in de plaats in.
Muffins
Deze volkoren aardbei-yoghurtmuffins zijn heerlijke, luchtige muffins met een frisse en fruitige smaak. Door het gebruik van volkorenmeel zijn ze net wat voedzamer dan gewone muffins. De Griekse yoghurt zorgt ervoor dat de muffins lekker smeuïg blijven, terwijl de olijfolie voor een zachte structuur zorgt. Verse aardbeien maken het geheel heerlijk zomers en geven bij iedere hap een zoete, sappige verrassing.
Het beslag is eenvoudig te maken en je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig. Meng het volkorenmeel met het bakpoeder en voeg vervolgens de natte ingrediënten toe. Eieren, Griekse yoghurt, olijfolie, rietsuiker en vanillesuiker zorgen samen voor een mooi, romig beslag. Schep als laatste de in stukjes gesneden verse aardbeien er voorzichtig doorheen.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins goudbruin en gaar in de oven. Ze zijn heerlijk als ontbijt, bij de koffie of als tussendoortje. Je kunt ze lauwwarm eten, maar ook prima bewaren voor de volgende dag.
Tips:
- Gebruik bij voorkeur rijpe, zoete aardbeien voor de beste smaak.
- Heb je nog ander zacht fruit liggen? Vervang de aardbeien dan eens door frambozen of blauwe bessen. Zo maak je iedere keer weer een lekkere variant van deze volkoren muffins.
- Deze Muffins met vijgen, yoghurt en havermout zijn ook erg lekker, probeer ze eens!
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Volkoren Aardbei en Yoghurtmuffins:
Ingrediënten
- 250 gr aardbeien
- 2 eieren (L)
- 80 gr rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 80 ml olijfolie
- 200 ml Griekse yoghurt (0%)
- 200 gr volkoren bakmeel
- 2 el bakpoeder
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor 180˚C en leg papieren muffinvormpjes in het muffin bakblik.
- Snijd de aardbeien in kleine stukjes.
- Klop allereerst in een grote kom de eieren met de rietsuiker en vanillesuiker goed schuimig. Voeg dan de olie en yoghurt toe en klop nog een minuutje.
- Voeg dan bakmeel en bakpoeder en een snufje zout erbij en meng dit goed met een spatel. Meng als laatste voorzichtig de aardbeistukjes erdoor.
- Lepel het beslag in de vormpjes in het muffinblik en top ze af met een plakje aardbei. Strooi er nog een beetje rietsuiker over.
- Schuif de muffins in de voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 25-30 minuten gaar.
- Controleer met een satéprikkertje of ze gaar zijn, als hij er droog uitkomt, dan zijn ze gaar.
- Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen.
- De muffins blijven ongeveer drie dagen goed (buiten de koelkast).
