Deze frisse Romanesco salade met komkommer en radijsjes is een heerlijk licht gerecht vol smaak en knapperige structuren. De mooie kleine roosjes van de Romanesco worden kort gekookt zodat ze nét gaar zijn, maar nog wel een fijne bite behouden. Daardoor blijft niet alleen de smaak fris en nootachtig, maar komt ook die prachtige lichtgroene kleur mooi naar voren op het bord.
De combinatie met dunne plakjes komkommer en radijs zorgt voor extra frisheid en een lichte pittigheid. De lente-ui geeft een zachte uiensmaak die perfect aansluit bij de groente, terwijl de zongedroogde tomaten juist voor een hartige en intense smaak zorgen. Samen vormt dit een kleurrijke salade die zowel als lunchgerecht, bijgerecht of lichte avondmaaltijd heerlijk is.
De dressing maakt deze salade helemaal af. Het eigeel wordt samen met ansjovisfilets, geraspte knoflook, mosterd en vers citroensap gemixt tot een romige dressing met een krachtige, hartige smaak. De ansjovis geeft een subtiele umami-toon zonder overheersend te zijn en combineert prachtig met de frisse groenten. Het citroensap brengt balans en zorgt voor een lichte, frisse touch.
Serveer de salade lauwwarm of goed gekoeld op een grote schaal en maak eventueel af met wat extra zwarte peper of verse kruiden zoals peterselie of basilicum. Ook lekker met geroosterde pijnboompitten of een stukje knapperig brood erbij. Deze Romanesco salade is niet alleen eenvoudig te maken, maar ziet er ook feestelijk uit en past perfect bij zonnige dagen, een uitgebreide lunch of een zomerse barbecue.
Tips:
- Serveer er eventueel een lekker stuk brood met roomboter bij.
- Ik heb een Romanesco bloemkool hiervoor gebruikt, maar deze salade is ook lekker met een ‘gewone’ bloemkool of broccoli.
- En ik heb nog een lekkere salade met Romanesco voor je, namelijk een Romanesco salade met parelgort
Als je dit salade-recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Romanesco salade met komkommer en radijsjes:
Ingrediënten
- 1 kleine Romanesco
- 2 lente-uitjes
- 1 kleine komkommer
- 5 radijsjes
- 5 zongedroogde tomaten
Dressing
- 1 eigeel
- 2 ansjovisfilets
- 1 teentje knoflook
- 1 tl mosterd
- 1 el citroensap
- 2 el olie van de tomaatjes
- 50 ml zonnebloemolie
- peper en zout
Instructies
- Snijd de Romanesco in kleine roosjes en kook deze 5 minuten in gezouten kokend water. Giet dan af en spoel de bloemkoolroosjes af met koud water.
- Maak de dressing door het eigeel in een mengbeker te mengen met de ansjovisfilets, geraspte knoflook, mosterd en citroensap. Gebruik ervoor een staafmixer.
- Voeg dan beetje voor beetje de olie van de zongedroogde tomaatjes toe en dan de zonnebloemolie. Breng op smaak met peper en zout (indien nodig).
- Snijd de lente-ui in dunne ringen, de komkommer, radijsjes en zongedroogde tomaten in dunne plakjes.
- Meng alle ingrediënten voor de salade in een kom of op een bord en serveer de saus er apart bij.
