Het zoete van de zoete aardappel doet het goed met het pittige en zoute van de saus. Voor deze zoete aardappelspaghetti met Puttanesca saus heb je geen peper en zout nodig, de saus heeft smaak genoeg.
Je kunt de zoete aardappelen spaghetti maken met een spiraalsnijder. Of je gebruik een juliennesnijder van je keukenmachine of mandoline.
Heb je dat niet maak dan met een dunschiller lange dunne plakken (pappardelle) van de zoete aardappel.
En als je dan toch een spiraalsnijder in huis hebt, maak dan ook eens deze Courgettini met olijven, basilicum en pangrattato
Zoete aardappelspaghetti met Puttanesca saus. Het zoete van de zoete aardappelspaghetti doet het goed met het pittige en zoute van de Puttanesca saus.
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappelen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1/2 rode peper
- 6 ansjovisfilets
- 1 el kappertjes
- 1 el gedroogde oregano
- 1 blik tomatenblokjes
- 10 cherrytomaatjes
- 1 bosje basilicum
- 12 zwarte olijven
- 1 el olijfolie
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Schil de zoete aardappel en maak hiervan spaghetti.
- Schil de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen. Snijd de knoflook in dunne plakjes, snijd de rode peper in dunne ringen en snijd de ansjovis fijn.
- Bak in de olijfolie in een grote pan de ui, knoflook, kappertjes, ansjovis en rode peper op middelhoog vuur.
- Hak de steeltjes van de basilicum fijn en voeg dit samen met de oregano, het blik tomaten en de cherrytomaatjes toe en laat 5 minuten pruttelen.
- Doe de zoete aardappel spaghetti dan bij de tomatensaus en laat nog even op een zacht vuur ongeveer 5-7 minuten koken tot de 'spaghetti' gaar is.
- Voeg als laatste de gehalveerde zwarte olijven en basilicumblaadjes toe en meng alles. Als de saus te dik is kan je nog wat water of bouillon toevoegen.
- Serveer het op diepe borden en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
