Het zoete van de zoete aardappelspaghetti doet het goed met het pittige en zoute van de Puttanesca saus. Voor dit gerecht heb je geen peper en zout nodig, de saus heeft smaak genoeg.
Groentespaghetti
Soms is het fijn om een maaltijd op tafel te zetten die niet alleen snel klaar is, maar ook verrassend licht en vol smaak. Deze zoete aardappelspaghetti is precies zo’n gerecht. Het geeft het comfort van pasta, maar met een frisse twist door de zoete aardappel.
Het idee ontstond op een dag dat ik zin had in iets klassieks, maar ook iets dat goed voelde voor het lichaam. De zoete aardappel werd met de spiralizer omgetoverd tot slierten die zich prachtig mengen met de rijke saus. Tomaten, ansjovis, kappertjes en olijven zorgen voor die karakteristieke hartige Puttanesca smaak. Het is een combinatie die verrassend goed werkt met de zachte, lichtzoete aardappelslierten.
Wat ik er zelf zo fijn aan vind is dat het ook visueel aantrekkelijk is. De diepe rode tint van de saus contrasteert mooi met het oranje van de zoete aardappel. Je hoeft geen uren in de keuken te staan om indruk te maken, het gerecht vraagt vooral om aandacht bij het samenstellen en proeven.
Probeer het eens op een doordeweekse avond, misschien met een stukje knapperig brood erbij. Het is een maaltijd die uitnodigt om rustig te zitten, te genieten van smaken en tegelijkertijd te merken dat koken verrassend eenvoudig kan zijn.
Tips:
- Je kunt de zoete aardappelen spaghetti maken met een spiraalsnijder. Of je gebruik een juliennesnijder van je keukenmachine of mandoline.
- Heb je dat niet maak dan met een dunschiller lange dunne plakken (pappardelle) van de zoete aardappel.
- En als je dan toch een spiraalsnijder in huis hebt, maak dan ook eens deze Courgetti met olijven, basilicum en pangrattato
- Als je de ansjovis weglaat, heb je een vegetarisch gerecht gemaakt.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Zoete Aardappelspaghetti met Puttanesca saus:
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappelen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1/2 rode peper
- 6 ansjovisfilets
- 1 el kappertjes
- 1 el gedroogde oregano
- 1 blik tomatenblokjes
- 10 cherrytomaatjes
- 1 bosje basilicum
- 12 zwarte olijven
- 1 el olijfolie
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Schil de zoete aardappel en maak hiervan spaghetti.
- Schil de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen. Snijd de knoflook in dunne plakjes, snijd de rode peper in dunne ringen en snijd de ansjovis fijn.
- Bak in de olijfolie in een grote pan de ui, knoflook, kappertjes, ansjovis en rode peper op middelhoog vuur.
- Hak de steeltjes van de basilicum fijn en voeg dit samen met de oregano, het blik tomaten en de cherrytomaatjes toe en laat 5 minuten pruttelen.
- Doe de zoete aardappel spaghetti dan bij de tomatensaus en laat nog even op een zacht vuur ongeveer 5-7 minuten koken tot de 'spaghetti' gaar is.
- Voeg als laatste de gehalveerde zwarte olijven en basilicumblaadjes toe en meng alles. Als de saus te dik is kan je nog wat water of bouillon toevoegen.
- Serveer het op diepe borden en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
