Ik heb een gezellige tafel met tapas gemaakt. Uiteraard kan aioli daar niet aan ontbreken. Deze rokerige aioli heb ik natuurlijk niet gerookt (had gekund) maar ik heb een rookaroma erin gebruikt. Deze vloeibare rookaroma geeft een lekkere rooksmaak aan je gerechten. Ik ben er mee aan het experimenteren gegaan en de aioli een extra rokerige smaak gegeven.
Rokerige aioli is een simpele saus met een verrassende twist. Door een paar druppels liquid smoke toe te voegen, krijgt een klassieke aioli ineens een diepe, rokerige smaak die je gerechten een extra dimensie geeft. Het mooie van deze aioli is dat hij zowel bij gegrilde groenten als bij een stukje vis of kip perfect past.
Het maken van de aioli voelt bijna als een klein experiment in de keuken. Met enkel eidooiers, knoflook, een beetje citroensap en olijfolie zet je al een basis klaar. Door langzaam de olie erbij te druppelen terwijl je klopt, ontstaat een romige, zachte emulsie. Voeg dan de liquid smoke toe en proef voorzichtig; het is intens, dus een paar druppels kunnen al voldoende zijn om die rokerige toon te laten spreken.
Ik herinner me dat ik voor het eerst deze aioli maakte tijdens een zomerbarbecue. De geur die van de saus afkwam terwijl ik hem roerde, deed denken aan houtskool en open vuur, zonder dat er rook buiten nodig was. Gasten waren nieuwsgierig, vroegen hoe het zo’n diepe smaak kreeg, en ik kon trots vertellen over dit kleine geheimpje in een flesje.
Wat ik zo fijn vind aan deze aioli is dat hij makkelijk aan te passen is. Houd je van een pittige hint? Voeg een snufje cayenne of wat gerookte paprika toe. Wil je juist een zachtere smaak? Dan laat je de liquid smoke iets milder inwerken. Zo kun je telkens variëren en je gerechten op een subtiele manier verrijken.
Deze aioli laat zien dat zelfs een klein ingrediënt, als het met aandacht wordt toegevoegd, een groot verschil kan maken. Het is een saus die uitnodigt tot proeven en experimenteren, en die altijd een glimlach op tafel brengt.
Rookaroma
Vloeibare rookaroma (liquid smoke) ontstaat door het condenseren van rook van hardhoutsoorten zoals eiken- en beukenhout. Je hebt maar een klein beetje nodig en je kunt het gebruiken om bijvoorbeeld je vlees of saus een barbecuesmaak te geven. Je kunt vloeibare rook online kopen.
Maken
Of als je geen vijzel hebt of gewoon een beetje lui bent (gemak dient de mens):
Doe de eidooiers met een beetje peper en zout in de keukenmachine en pers de teentjes knoflook er boven uit. Meng het geheel vervolgens met de keukenmachine. Voeg tijdens dit mengen langzaam in een dun straaltje de olijfolie toe tot de aioli de dikte van mayonaise heeft.
Tips:
- Ook zo dol op tapas? Hier vind je nog veel meer lekkere recepten.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Rokerige Aioli:
Ingrediënten
- 175 ml lichte olijfolie
- 2 eidooiers (kamertemperatuur)
- 4 tenen knoflook
- grof zeezout en peper
- 1 el citroensap
Instructies
- Hak de teentjes knoflook in stukjes en doe ze in de vijzel met wat grof zeezout.
- Maal de knoflook met het zout tot een smeuïge pasta.
- Voeg nu de eidooiers toe en roer met de stamper tot het eigeel volledig in de knoflookpuree is opgenomen. Giet druppelsgewijs de olie toe en meng dit goed, voeg zoveel olie toe tot je voldoende aioli hebt.
- Pers eventueel nog een beetje citroensap er boven uit, voeg wat peper toe en proef of het op smaak is. Zo niet voeg dan nog wat extra zout, peper of citroensap toe.
- Aioli blijft goed afgedekt een week goed in de koelkast, als er tenminste iets van overblijft.
