Deze kleurrijke Wortel, zoete aardappel, pastinaak en bietsalade is ontstaan nadat ik een Tarte Tatin van wortel, zoete aardappel, pastinaak en biet gemaakt had en nog wat gekookte groenten hiervan overhield. Aangezien ik niets eetbaars kan weggooien, probeer ik altijd het overgeblevene te verwerken in een salade of in een soep o.i.d. Natuurlijk kan je hem ook maken als je geen groenten hebt ‘overgehouden’.
De groenten worden zacht en smaakvol, bijna als een warme deken op je bord. De kleuren alleen al – het diepe rood van de biet, het oranje van de wortel en zoete aardappel en het zachte crème van de pastinaak – maken dat je meteen zin krijgt om te proeven.
Ik gebruik graag een eenvoudige dressing van Griekse yoghurt, mayonaise, Sriracha en citroensap. Het laat de natuurlijke smaken van de groenten spreken, zonder dat er iets hoeft te concurreren. Soms voeg ik wat geroosterde noten toe, net genoeg voor een verrassende crunch. Of een handvol verse kruiden, zoals peterselie of koriander, om het geheel op te frissen.
Deze salade voelt zowel geruststellend als feestelijk. Hij past bij een doordeweekse maaltijd, maar kan ook prima op een diner met vrienden. Het fijne is dat je hem van tevoren kunt maken; de smaken trekken dan nog beter in elkaar. Terwijl je hem opdient, zie je meteen de waardering op de gezichten van je tafelgenoten. Het is een salade die uitnodigt om samen te eten, te genieten en te merken dat gezond en lekker prima hand in hand kunnen gaan.
Tips:
- Ik heb zelfgemaakte Dukkah over de salade gestrooid voor extra smaak en crunch. Ook zelf maken? Hier vind je het recept.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Wortel, zoete Aardappel, Pastinaak en Bietsalade:
Ingrediënten
- 1 winterwortel
- 1 zoete aardappel
- 1 pastinaak
- 1 rode biet, gekookt
- 1 zak rucola sla
- 1 bosje verse dille
- 100 gr feta, verkruimeld
- 4 el Dukkah*
Dressing
- 4 el Griekse yoghurt
- 4 el mayonaise
- 1 tl Sriracha
- 1 el citroensap
- zout naar smaak
Instructies
- Schrap alle groenten schoon en snijd ze in 1 cm dikke plakken. Kook de wortel, aardappel en pastinaak in ongeveer 12-15 minuten tot ze zacht zijn.
- Laat de groenten afkoelen.
- Maak de dressing door de ingrediënten hiervoor de mengen in een jampotje. Breng eventueel op smaak met wat zout.
- Verdeel de rucola over een grote schaal of 4 borden. Schik hierop de groenten.
- Haal de fijne blaadjes dille van de stengels en strooi dit over de salade. Strooi ook wat Dukkah nog over de salade.
- Lepel de dressing erover en serveer direct.
