Witte asperges worden vaak gezien als een luxe seizoensgroente en verdienen een zorgvuldige bereiding. In tegenstelling tot groene asperges moeten ze geschild worden en hebben ze een iets langere kooktijd. Maar met de juiste aanpak krijg je ze heerlijk zacht en vol van smaak. Hier lees je hoe je witte asperges kookt.
Stap 1: Witte asperges voorbereiden
- Schil de asperges zorgvuldig vanaf net onder de kop tot aan de onderkant. Dit is essentieel, want de schil kan taai en draderig blijven.
- Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af. Dit deel is vaak houterig en minder smakelijk.
- Bewaar de schillen en uiteinden als je een aspergebouillon wilt maken. Dit geeft extra smaak aan soepen en sauzen.
Stap 2: Water op smaak brengen
- Gebruik een ruime pan waarin de asperges plat kunnen liggen.
- Voeg een snufje zout en een klontje boter toe voor een zachtere smaak.
- Voor een subtiele zoetheid kun je een klein beetje suiker toevoegen. Dit balanceert de lichte bitterheid van witte asperges.
Stap 3: Witte asperges koken
Hier zijn de ideale kooktijden voor witte asperges:
| Aspergedikte | Kooktijd | Bereidingstip |
|---|---|---|
| Dun | 6-8 min | Perfect voor lichte gerechten en salades |
| Middeldik | 10-12 min | De meest voorkomende dikte, ideaal voor koken |
| Dik | 12-15 min | Langzaam garen voor een boterzachte structuur |
- Tip: Wil je extra zachte asperges? Laat ze na het koken 5 minuten in het warme water nagaren.
Stap 4: Afgieten en serveren
- Haal de asperges voorzichtig uit het water met een schuimspaan.
- Laat ze kort uitlekken op keukenpapier, zodat ze niet te vochtig op het bord komen.
- Serveer ze direct met een klassieke botersaus, hollandaise of als onderdeel van een aspergemaaltijd met ham, krieltjes en een gekookt eitje.
