Soms heb je zin in iets dat een beetje schuurt tegen het bekende. Iets dat eruitziet als patisserie, maar thuis gewoon uit de oven komt. Deze hartige tompouce met champignons en geitenkaas is precies dat soort gerecht. Vertrouwd bladerdeeg, maar dan gevuld met een vulling die zacht, aards en romig tegelijk is.
Wij kennen de tompouce vooral van de banketbakker, met roze glazuur en kruimelige laagjes. Door dat idee los te laten ontstaat ruimte voor iets anders. Knapperige plakjes bladerdeeg vormen hier de basis, goudbruin gebakken en licht bladerend bij elke hap. Daartussen komen kastanjechampignons die rustig zijn gebakken tot ze hun geur afgeven en mooi bruin kleuren. Niet gehaast, want juist dat bakken geeft die volle smaak waar je op blijft kauwen.
De geitenkaas zorgt voor tegenwicht. Fris, romig en net pittig genoeg om het geheel spanning te geven. Kies bij voorkeur een zachte variant, die makkelijk smelt en zich laat mengen met de warme champignons. De noten zorgen voor een crunch en de appel voor frisheid. Een beetje knoflook en tijm maakt het af, zonder te overheersen. Meer is hier echt niet nodig.
Dit gerecht doet het goed als lunch, lichte avondmaaltijd of onderdeel van een tafel met meerdere kleine gerechten. Het laat zich makkelijk voorbereiden en vlak voor serveren samenstellen, zodat het bladerdeeg zijn knapperigheid behoudt. Ook fijn als je gasten krijgt en niet de hele avond in de keuken wilt staan.
Wat ik er zo prettig aan vind, is dat het simpel voelt, maar toch iets feestelijks heeft. Het nodigt uit om even te gaan zitten, mes en vork te pakken en rustig te eten. Precies dat moment waarop koken en genieten weer samenkomen.
Tips:
Ben je ook zo gek op geitenkaas? Probeer dan ook eens deze Geitenkaas met druivenjam en pistache.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Tompouce met Champignons en Geitenkaas:
Ingrediënten
- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 eigeel
- 2 el sesamzaadjes
- 100 gr zachte geitenkaas
- 75 ml room
- 1 scheutje olijfolie
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 250 gram kastanjepaddenstoelen
- 2 takjes tijm, blaadjes ervan
- 1 el pecannoten, fijngehakt
- 5 takjes peterselie, blaadjes ervan
- peper en zout
- 1 appel
- 1 zakje sla
Instructies
- Haal de bladerdeeg uit de vriezer, leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze ontdooien.
- Klop de geitenkaas samen met de room tot een luchtige massa, doe het in een spuitzak en leg dit weg in de koelkast om op te stijven.
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden en bestrijk ze met eigeel. Bestrooi ze met maanzaad en schuif de bakplaat in de oven. Bak het bladerdeeg in 20-25 minuten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
- Fruit het sjalotje en knoflook aan in een beetje olijfolie. Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakken. Doe de paddenstoelen in de pan samen met de tijm. Bak ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg als laatste de gehakte noten en gehakte peterselieblaadjes toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en zet het vuur uit.
- Snijd de appel in dunne plakken en snijd hier lucifers van. Verdeel wat sla en appel over de bordjes. Snijd voorzichtig het bladerdeeg doormidden.
- Leg de onderste helft op de bordjes en vul deze met het paddenstoelenmengsel. Leg de bovenste helft van het bladerdeeg erop en spuit hier toefjes geitenkaas op.
- Serveer direct.
