Tagliata is zo’n gerecht dat bewijst dat je met weinig ingrediënten toch iets heel bijzonders op tafel kunt zetten. Het draait hier namelijk om één ding: goed vlees, perfect gebakken en daarna simpel maar doeltreffend geserveerd. Voor deze tagliata gebruik ik longhaas. Een stuk rundvlees dat misschien wat minder bekend is, maar absoluut de moeite waard. Longhaas is mals, vol van smaak en bovendien snel te bereiden. Precies wat je wilt wanneer je iets lekkers wilt maken zonder uren in de keuken te staan.
Het geheim van een goede tagliata zit in de eenvoud. Het vlees wordt kort en heet gebakken zodat de buitenkant een mooie korst krijgt, terwijl de binnenkant heerlijk rosé blijft. Daarna laat je het vlees even rusten. Dat is echt belangrijk, want zo blijven alle sappen in het vlees en wordt elke hap sappig en vol van smaak.
Vervolgens snijd je het vlees in dunne plakken en leg je deze op een schaal of bord. Daaroverheen gaan vaak een paar eenvoudige smaakmakers die het geheel net dat beetje extra geven. Denk aan een scheutje goede olijfolie, wat grof zeezout, versgemalen zwarte peper en misschien wat Parmezaanse kaas of rucola.
Het resultaat is een gerecht dat er prachtig uitziet, maar vooral ontzettend lekker is. Perfect als lichte maaltijd, als onderdeel van een uitgebreid diner of wanneer je gewoon zin hebt in een goed stuk vlees. Soms zijn de simpelste gerechten namelijk precies wat je zoekt.
Longhaas
Ik heb hiervoor longhaas gebruikt. Longhaas lijkt een beetje op ossenhaas, maar is dat niet. Het is een spier achter de long en is een specialiteit voor de kenners. Laat je slager de longhaas in de lengte langs de zeen snijden, zodat je twee haasjes overhoudt.
Tips:
- Lees hier mijn blog over de verschillende soorten steaks.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Tagliata van Longhaas:
Ingrediënten
- 1 longhaas (ong. 800 gr)
- olijfolie
- 3 tenen knoflook, gekneusd
- 5 takjes rozemarijn
- 1 citroen, schil en sap ervan
- 1 zakje rucola sla
- 40 gr Parmezaanse kaas, geschaafd
- zeezout en peper
Instructies
- Haal de longhaas een half uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Verhit een bakpan op hoog vuur. Bestrooi de longhaas met peper en zout. Doe een scheutje olijfolie in de pan en laat dit heet worden.
- Schroei de longhaas aan beide kanten en bak deze dan ongeveer 4-5 minuten per kant. Als je een vleesthermometer hebt, steek die dan in het vlees om de gaarheid te checken: 50˚C is rood en 55˚C is medium (maar je wilt hem rood serveren voor dit gerecht). Haal het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie om warm te houden.
- Schenk dan een bodem olijfolie in dezelfde pan en bak op hierin op laag vuur de knoflook en rozemarijn. Voeg de schil van de citroen toe en bak dit nog even mee.
- Haal van het vuur af, voeg de citroensap toe en laat de smaken 10 minuten in de olie intrekken. Giet de olie dan door een zeef.
- Breng de rucola op smaak met peper en zout en meng de helft van de gekruide olie erdoor. Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken.
- Leg het vlees op een schaal en verdeel hierop de rucola. Schenk wat gekruide olijfolie eromheen en strooi nog wat zeezout erover. Garneer met Parmezaanse kaas.
