Ik had nog maar een keer rode bietjes gebruikt in onze vegetarische maand en daarom vond ik dat ik deze groente nog een keer moest toepassen. Vooral omdat hubbie gek is op rode bietjes. En hij is gek op risotto – of eigenlijk alles uit de Italiaanse keuken – dus staat er risotto met rode bietjes, tijm en geitenkaas op het menu vandaag. Ik heb gekookte bietjes gebruikt en ook het rode vocht wat uit de verpakking komt. Hierdoor wordt de risotto mooi rood. Je kunt ook rode wijn in plaats van witte wijn gebruiken, dan gebruik je nog meer rood in het gerecht. Ook is het lekker om deze risotto te maken met in de oven gepofte bietjes. Hierdoor krijgen de bieten een nog meer intensere bietensmaak. Maar ik was een beetje van het gemak vandaag, dus biologische gekookte bietjes uit een pak.
Voor de risotto heb ik zelfgemaakte groentebouillon gebruikt. Ik had een hele grote pan gemaakt en de bouillon in porties ingevroren. En dat kwam goed uit in onze vegetarische maand. Hoe je groentebouillon kunt maken, kan je hier lezen.
Ingrediënten
- 750 ml groentebouillon
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 3 takjes tijm, blaadjes ervan
- 30 gr roomboter
- 300 gr arboriorijst
- 1 glas droge witte wijn
- 500 gr gekookte rode bietjes
- 3 el mascarpone
- 80 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout naar smaak
- 50 gr verse geitenkaas
- 40 gr pijnboompitten
- 1 bakje tuinkers
Instructies
- Breng de bouillon in een pan aan de kook.
- Bak de sjalotjes en knoflook op een laag vuur in boter in een grote pan tot ze glazig zijn.
- Voeg de rijst toe bij de sjalotjes en roer de rijst goed door en laat dit nog 1 minuutje zachtjes bakken.
- Voeg de wijn bij de rijst en laat dit even inkoken. Voeg dan een soeplepel bouillon toe, zet het vuur lager en wacht tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd voordat je weer een lepel bouillon toevoegt.
- Herhaal dit al roerend tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Snijd ondertussen de rode bietjes in mooie kleine blokjes en voeg deze bij de risotto.
- Als de risotto klaar is, zet je het vuur uit en voeg je de mascarpone en de Parmezaanse kaas toe. Roer dit er goed doorheen, breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout.
- Verbrokkel de geitenkaas . Serveer de risotto met de geitenkaas erop en strooi hierover de tuinkers en pijnboompitten.
