Er zijn van die dagen waarop je iets zoets wilt bij de koffie, maar dan wel iets dat echt voedt. Geen lege hap, maar een plak waar je blij van wordt. Deze zoete aardappelcake met rozijnen en pecannoten is er zo één.
Het idee ontstond op een middag waarop ik nog een zoete aardappel had liggen. Te weinig voor een maaltijd, te mooi om te vergeten. Geraspt door het beslag doet hij precies wat je hoopt: hij maakt de cake smeuïg en zacht, zonder dat hij zwaar wordt. Je proeft hem niet nadrukkelijk terug, maar je merkt het verschil in structuur meteen.
We mengen bloem met een handvol kokosrasp voor een subtiele beet. Rozijnen zorgen voor kleine zoete verrassingen en de pecannoten geven die volle, bijna boterige smaak waar ik zo van houd. Samen met kokosolie ontstaat een warm, rond geheel. De rasp van sinaasappel tilt alles op, terwijl vers sap voor frisheid zorgt. Vanille maakt het af, zoals alleen vanille dat kan.
Wat ik zelf zo fijn vind aan deze cake, is dat hij zowel bij het ontbijt als bij de middagthee past. Even kort opwarmen en er een likje roomboter op laten smelten, of juist puur en eenvoudig, in plakken gesneden op een houten plank. Het mag allemaal.
En weet je wat het mooie is? Terwijl hij in de oven staat, vult je keuken zich met een geur die iedereen naar binnen lokt. Dat is het moment waarop bakken meer wordt dan een recept volgen. Het wordt samen genieten, delen, proeven.
Tips:
- Deze zoete aardappelcake is heerlijk als ontbijt of tussendoortje voor de lekkere trek.
- De kinderen zullen het zalig vinden en geen idee hebben dat ze eigenlijk groente eten.
- Je kunt ook pompoen of wortel in plaats van zoete aardappel gebruiken in dit recept.
- Andere soorten noten en/of gedroogd fruit zoals bijvoorbeeld cranberries zijn ook erg lekker in deze cake.
- Mocht je nog wat zoete aardappel overhouden van dit gerecht, snijd het dan in blokjes en kook het even dan kan je een heerlijke Zoete aardappel smoothie ervan maken.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Zoete aardappelcake met rozijnen en pecannoten:
Ingrediënten
- 320 gr zoete aardappel
- 30 gr kokosrasp
- 100 gr rozijnen
- 100 gr pecannoten, gehakt
- 1 sinaasappel, rasp en sap ervan
- 2 grote eieren
- 125 gr rietsuiker
- 1 el vanillesuiker
- 1 el bakpoeder
- 2 el koekkruiden
- 150 ml kokosolie, gesmolten
- 300 gr zelfrijzend bakmeel
Instructies
- Schil de zoete aardappel en rasp deze fijn. Doe dit in een grote kom samen met de kokosrasp, rozijnen, pecannoten en sinaasappelrasp. Meng dit door elkaar met een spatel.
- Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Bekleed een groot bakblik aan de binnenkant met bakpapier.
- Klop in een grote kom met een mixer de eieren schuimig met de rietsuiker en vanillesuiker, voeg dan de bakpoeder, koekkruiden, sinaasappelsap en kokosolie toe en klop nog een minuutje door.
- Voeg nu het bakmeel toe en meng dit met een spatel door het eimengsel.
- Voeg nu de kom met de zoete aardappelrasp toe en meng dit er voorzichtig door.
- Giet het beslag in een groot cakeblik en zet en op een rooster onder in de oven.
- Bak de cake in ongeveer 50-60 minuten gaar. Check na 50 minuten met een satéprikker of de cake gaar is, zo niet laat dan nog 5-10 minuten in de oven staan.
- Haal de cake uit de oven en laat afkoelen voordat je hem uit het bakblik tilt.
