Als je van kruidige en pittige smaken houdt, dan moet je Zhoug echt eens proberen. Deze saus, afkomstig uit Jemen, wordt ook veel gebruikt in de Syrische en Israëlische keuken. Het is dé perfecte begeleider bij falafel, maar ook heerlijk met een stuk vers brood, shakshuka of als dipsaus. Zhoug geeft zelfs een simpele omelet of soep direct meer smaak.
Wat maakt Zhoug zo bijzonder?
Zoals je weet, draait een goede saus om de juiste balans tussen fris, pittig en aromatisch. Zhoug wordt gemaakt van verse groene kruiden en groene pepers, wat het zijn intense en geurige smaak geeft. De pepers die je bij de Turkse supermarkt vindt, zijn meestal mild van smaak. Wil je zeker weten hoe pittig ze zijn? Neem een klein hapje. Is het te scherp? Verwijder dan de zaadlijsten en zaadjes.
Verse kruiden en een goede olijfolie zijn essentieel voor de smaak. Gebruik daarom altijd de beste kwaliteit die je kunt vinden.
Hoe bewaar je Zhoug?
Zhoug blijft in de koelkast tot vijf dagen goed als je het in een schoon jampotje bewaart. Wil je het langer vers houden? Giet dan een dun laagje olijfolie over de saus voordat je het afsluit. Dit helpt oxidatie tegen te gaan en behoudt de frisheid.
Zelf hummus maken om erbij te serveren? Hier vind je het recept.
Zhoug recept:
Ingrediënten
- 35 gr koriander
- 25 gr peterselie
- 2 groene pepers
- 2 knoflookteentjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kardamom
- snufje suiker
- 1 el sherryazijn
- 50 ml olijfolie
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Haal de blaadjes koriander en peterselie van de stengels en hak ze fijn in een keukenmachine.
- Voeg de in stukken gesneden groene pepers en knoflook toe en hak dit ook fijn.
- Voeg de overige ingrediënten erbij en pureer tot een dikke groene saus. Als de saus te dik lijkt kan je nog een klein beetje water toevoegen en opnieuw pureren.
- Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
