Soms zijn het juist de simpele salades die het meeste verrassen. Deze wortelsalade met appel en cranberries is daar een perfect voorbeeld van. Fris, lichtzoet en een tikje kruidig – een combinatie die het bijzonder goed doet op tafel. Het begint allemaal met mooie linten van verse wortel. Door de wortel in dunne linten te schaven krijgt de salade niet alleen een elegante uitstraling, maar blijft de structuur ook lekker knapperig.
De frisse appel zorgt voor een sappige tegenhanger en geeft meteen een lichte zoetheid aan het geheel. De gedroogde cranberries voegen daar nog een fruitige, lichtzure toets aan toe. Samen zorgen ze voor een mooie balans tussen fris en zoet. Voor wat extra textuur mogen pistachenoten natuurlijk niet ontbreken. Hun nootachtige smaak past perfect bij de andere ingrediënten en geeft de salade een fijne crunch.
De dressing maakt het geheel helemaal af. Griekse yoghurt vormt de romige basis en wordt gecombineerd met tahin voor een subtiel nootachtige diepte. Een scheutje citroensap zorgt voor frisheid, terwijl honing een zachte zoete ondertoon toevoegt. Het bijzondere accent komt van een klein beetje oranjebloesemwater, dat de dressing een verfijnde, licht bloemige geur geeft. Een snufje komijnpoeder brengt tot slot een warme kruidigheid die alles mooi met elkaar verbindt.
Afmaken doe je met een handje verse tuinkers, die niet alleen kleur maar ook een licht pittige smaak toevoegt. Het resultaat is een frisse, kleurrijke salade die perfect past bij een lunch, barbecue of als lichte bijgerecht bij een uitgebreid diner. Simpel, maar verrassend smaakvol.
Het ziet er niet alleen prachtig uit op je bordje, maar het is ook nog eens een heerlijke salade. Deze salade is ontstaan doordat ik ’s middags geen brood wilde eten. Dan kijk ik wat er nog in de koelkast ligt. Wortelen, appel, yoghurt en meestal heb ik wel wat gedroogd fruit en noten in mijn voorraadkasten liggen. Zo flans ik dan weer een heerlijke lunch in elkaar. Kan jij ook doen; gewoon de restanten groenten die in je koelkast liggen op maken!
Tips:
- Lekker bij bijvoorbeeld deze Krabbetjes.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Wortelsalade met Appel en Cranberries:
Ingrediënten
- 2 winterwortels
- 1 rode appel
- 1 bakje tuinkers
- 1 handje gedroogde cranberries
- 1 handje pistachenoten
Dressing
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el citroensap
- 1 el tahin (sesampasta)
- 1 tl oranjebloesemwater
- 1 el honing
- 1/2 tl komijnpoeder
- peper en zout, naar smaak
Instructies
- Schrap de wortelen en snijd ze met een dunschiller in dunne lange plakken
- Spoel de appel schoon, droog hem af en snijd deze (met een mandoline)
- in hele dunne plakken.
- Maak de dressing door deze ingrediënten met elkaar te mengen in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout. Hak de pistachenoten grof.
- Lepel de dressing op het midden van de twee borden en vorm met de bolle kant van je lepel een groter rondje ervan. Leg hierop dakpansgewijs de appelplakken.
- Pak de helft van de wortelplakken op en vorm er met je handen een bol van. Leg dit op de appelplakjes. Herhaal dit met het andere bord.
- Knip wat tuinkers boven de salade en strooi er de cranberries en pistachenoten over.
- Serveer direct.
