Ik heb een heerlijk recept om boerenkool eens op een andere manier te bereiden. Deze vegetarische stamppot boerenkool met zoete aardappelen is niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens heel goed voor je.
Een typisch Nederlands gerecht met een speciale twist. Hiervoor heb ik de aardappel in de stamppot vervangen door zoete aardappel. Ook heb ik het vegetarisch gehouden, dus feta en gekarameliseerde uien ter vervanging van rookworst.
Dit is het ultieme gezonde, troostrijke eten!
Boerenkool
Koop eens boerenkool aan de struik en gebruik dat voor dit gerecht. Voorgesneden boerenkool verlies snel zijn smaak en voedingsstoffen. Het is wat extra werk omdat je het blad van de stronk moet halen en moet schoonspoelen. Maar het is het waard.
Boerenkool wordt meestal in een stamppot verwerkt, maar je kunt er nog zoveel meer mee doen, zoals wokken, stomen, stoven of er een soep, smoothie of salade van maken.
Bij deze stamppot bereiden we de boerenkool en de aardappelen apart. Je kookt de boerenkool eerst 10 minuten en daarna ga je het nog even roerbakken.
Boerenkool heeft veel gezonden eigenschappen, het bevat veel vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten.
Hier vind je nog veel meer heerlijke boerenkoolrecepten.
Zoete aardappel
Wat maakt de zoete aardappel zo populair? Ten eerste natuurlijk de (zoete) smaak en ten tweede is het geen aardappel maar een groente. Door zijn uiterlijk lijkt het op een aardappel, maar het is een bataat oftewel een soort wortel. En daarom valt het onder de categorie groente.
De zoete aardappel is wel rijk aan koolhydraten, maar deze koolhydraten worden beter verteert dan zetmeel, waardoor ons bloedsuiker langzamer stijgt. Dit zorgt ervoor dat je langer een verzadigd gevoel hebt.
Daarnaast zijn zoete aardappel supergezond omdat ze ook veel vitamines, vezels, mineralen en bètacaroteen bevatten.
Ze zijn super veelzijdig en lekker lang houdbaar. Goede redenen om er een paar op voorraad te hebben en ze te verwerken in deze heerlijke gerechten:
Speltsalade met geroosterde zoete aardappel
Vegetarische Kapsalon met zoete aardappelfrites
Zoete aardappelsalade met rucola en avocado
Smoothie van zoete aardappel
Zoete aardappel cake met topping
Zwarte bonen en zoete aardappel chili
Gepofte zoete aardappel met tahin-misoboter
Hasselback van zoete aardappelen
Zoete aardappelsoep met miso
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Door
