Ik zag bij mijn groenteman op de markt truffelaardappelen liggen en die moest ik natuurlijk kopen. Mijn lievelingskleur is paars, dus deze paarse aardappelen zijn helemaal te gek. Ook lekkere gekleurde rauwe bieten gekocht die ik in de oven gepoft heb. Door de bieten te garen in de oven, hebben ze veel meer smaak dan als je ze kookt. Hier kunt je lezen hoe je dat doet. En bij de visboer een gerookte makreel gekocht en alles maar in deze salade verwerkt. Deze salade met makreelmousse, truffelaardappel en bietjes is een kleurige wintersalade geworden.
Soms wil je iets op tafel dat licht voelt, maar toch karakter heeft. Een salade die je niet het gevoel geeft dat je iets mist, maar juist dat je jezelf iets gunt. Deze is er zo een.
Makreel heeft van zichzelf al zoveel smaak. Rijk, romig en een tikje zilt. Door er een zachte mousse van te maken wordt hij toegankelijk en bijna feestelijk. Ik meng de vis graag met een lepel frisse yoghurt en mayonaise en eventueel een kneepje citroen. Zo blijft het geheel luchtig en in balans.
De truffelaardappel is hier geen bijzaak. Die aardse geur, subtiel maar aanwezig, past prachtig bij de rokerige makreel. Even koken, in plakken snijden en nog lauwwarm door de salade scheppen. Dat warme accent maakt het verschil.
En dan de bietjes. Hun zoete, volle smaak en diepe kleur geven niet alleen contrast op het bord, maar ook in smaak. Samen met wat knapperige sla en misschien een handje rucola ontstaat er een bord dat klopt. En de bloedsinaasappel geeft een lekkere frisse touch aan deze salade.
Dit is zo’n gerecht dat we gerust op een doordeweekse avond serveren, maar net zo goed bij een etentje. Het vraagt weinig moeite, maar voelt bijzonder. Precies waar ik van houd: puur, smaakvol en met aandacht samengesteld. Ga je hem proberen?
Tips:
- Het is nu de tijd voor bloedsinaasappels, dus koop ze zoveel mogelijk. Ik heb nog veel meer heerlijke recepten met deze bloedsinaasappels.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Salade met Makreelmousse, Truffelaardappel en Bietjes:
Ingrediënten
- 1 gerookte makreel
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- 5 bietjes, gepoft
- 300 gr truffelaardappelen
- 2 bloedsinaasappels
- 1 bosje radijsjes
- 1 bosje dille
- 4 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Kook de truffelaardappelen met schil in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en laat ze iets afkoelen. Je kunt dan de schil er van af pellen. Snijd ze doormidden.
- Verwijder de schil van de gegaarde bietjes en snijd ze in parten.
- Verwijder het vel en de graten van de makreel en prak de vis fijn. Meng dit met de yoghurt en mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van sinaasappels af. Zet de sinaasappels op de snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit af. Snijd dan in dunne plakken (vang het sap op en gebruik dit ook voor de dressing).
- Meng de olijfolie met de sinaasappelsap en breng op smaak met peper en zout. Spoel de radijsjes schoon en snijd ze met (mooi) blad doormidden.
- Verdeel de aardappelen, bietjes en radijsjes over de borden, lepel hier en daar de makreelmousse erbij en bestrooi de salade met de dille en lepel er wat dressing over.
