Op onze trip naar Ootmarsum hebben we de Buffelo Farm Twente bezocht. Hier mochten we de buffels aanschouwen en hoe de lekkere kazen daar door echte Italiaanse ambachtelijke kaasmakers bereid worden. Van de eigenaresse kregen we heerlijke kaasjes mee. Uiteraard ga ik daar wat lekkers mee bereiden. In het ‘kaaspakket’ zat een o.a. gerookte mozzarella. Hier wil ik iets lekkers mee maken. Het is deze rode bietenlasagne met gerookte mozzarella geworden. Het gerookte van de mozzarella past heel goed bij het zoete van de rode bieten. Je kunt natuurlijk ook ‘gewone’ mozzarella gebruiken in dit gerecht als je niet aan de gerookte kunt komen.
Schrik niet van de lange bereidingstijd….de oven doet het meeste werk voor je.
Ik mocht ook Burrata kaas meenemen, hier heb ik deze Salade met burrata, prosciutto en wilde nectarines van gemaakt.
Ingrediënten
- 250 gr verse lasagnevellen
- 750 gr gekookte rode bieten
- 200 gr verse roomkaas
- 200 gr ricotta
- 2 bol gerookte mozzarella, in dunne plakjes gesneden
- 100 gr geraspte oude kaas
- 3 lente-uien
- 1 bosje basilicum, blaadjes in stukken gesneden
- 50 ml slagroom
- 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 klont boter
- 25 gr pijnboompitten
- 1 el (gedroogde) tijm
- 3 el honing
- 2 el balsamicoazijn (of rodewijnazijn)
- peper en zout
Instructies
- Zet de oven aan op 200°C.
- Schil eventueel de bieten en snijd ze (met een mandoline) in hele dunne plakken.
- Vet een ovenschaal in met olijfolie.
- Meng in een grote schaal de roomkaas, ricotta en de geraspte kaas. Voeg lekker veel peper en een beetje zout toe alsmede de lenteui en basilicumblaadjes.
- Verdeel 2 eetlepels van dit kaasmengsel op de bodem van de ovenschaal. Hierop 1/3 deel van de lasagnevellen. Dan de helft van de bietenplakjes en het kaasmengsel.
- Leg hierop weer lasagnevellen. Op de lasagnevellen de rest van de bieten en het kaasmengsel.
- Dan eindig je met lasagnevellen. Giet hierover een beetje room, verdeel de mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas erover en schuif de schaal in de oven. Bak de lasagne circa 35-40 minuten.
- Verhit in een pan de boter met de pijnboompitjes, tijm, honing en azijn. Voeg wat peper en zout uit de molen toe. Lepel dit over de hete lasagne als het uit de oven komt.
