Jaja, ik blijf jullie bestoken met aspergerecepten omdat we er zo gek op zijn en omdat ik ze op zoveel mogelijk manier wil bereiden. Vandaag staat polenta met asperges en tomaatjes uit de oven op het menu.
Romig, hartig en precies in balans: dit is zo’n gerecht waar je op een doordeweekse avond net zo blij van wordt als in het weekend. De zachte, smeuïge polenta vormt de perfecte basis voor alles wat erbovenop komt. Denk aan knapperig gebakken pancetta, zo’n beetje het zoute tegenwicht waar je naar verlangt, en groene asperges die nog nét een bite hebben.
De tomaatjes gaan de oven in tot ze openbarsten en hun zoete sap loslaten. Dat mengt zich heerlijk met de rest en zorgt voor een frisse, licht zurige touch die het geheel optilt. En dan die basilicum… die maakt het af met zijn geurige, groene frisheid.
Het fijne aan dit gerecht is dat het eenvoudig is, maar toch voelt als iets bijzonders. Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig, alleen goede ingrediënten en een beetje aandacht. Serveer alles royaal op de polenta zodat de smaken mooi in elkaar overlopen.
Perfect voor een avond waarop je zin hebt in comfortfood, maar wel iets lichts en verfijnds op tafel wilt zetten
Tips:
- Ik heb voor dit gerecht groene asperges gebruikt, omdat die wat robuuster smaken dan de witte. En het voordeel van groene asperges is dat je ze niet hoeft te schillen. Het is een lekkere combinatie geworden.
- Je kunt de asperges ook zonder de pancetta roosteren in de oven, dan heb je een heerlijk vegetarisch gerecht. Gebruik dan wel groentebouillon voor de polenta.
- Als je geen pancetta kunt vinden, neem dan ontbijtspek.
- Deze Paella met groene asperges is ook heel erg lekker.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Polenta met asperges en tomaatjes uit de oven:
Ingrediënten
- 400 gr groene asperges
- 100 gr pancetta
- 250 gr trostomaatjes
- olijfolie
Polenta
- 600 ml kippenbouillon
- 200 ml melk
- 200 g polenta
- 1 klont roomboter
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 bosje basilicum
Instructies
- Zet de grill aan van de oven.
- Breek de harde uiteinden van de asperges, door ze aan het einde net zo lang te buigen tot ze knakken. Dan heb je precies het houtachtige punt te pakken.
- Kook de asperges 2-3 minuten, giet ze af en spoel ze af met koud water.
- Rol nu elke asperges in een plakje pancetta en leg ze op een ovenplaat (eventueel voorzien van bakpapier of aluminiumfolie).
- Spoel de tomaatjes af, dep ze droog en leg ze naast de asperges. Giet een beetje olijfolie en strooi wat zout over de tomaatjes. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de asperges en tomaatjes ongeveer 5-10 minuten.
- Ondertussen breng je de bouillon en melk aan de kook. Zet het vuur laag en strooi de polenta erin voortdurend roerend zodat er geen klonten ontstaan. Kook de polenta verder volgens aanwijzing van de verpakking.
- Als de polenta klaar is meng er dan een klont boter en Parmezaans kaas door. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
- Verdeel de polenta over de borden en serveer de asperges en tomaatjes erbovenop met een paar blaadjes basilicum.
