Deze pittige hutspot van paarse wortel en zoete aardappel is een heerlijke maaltijd voor koude dagen. Ik vind het altijd leuk om een twist aan klassieke recepten te geven, zo ook aan de hutspot. Is het geen plaatje geworden dit bordje met prachtige kleuren?
De vleeseters kunnen er natuurlijk ook een lekkere rookworst of stukje vlees bij eten.
Ik stoom de zoete aardappelen meestal zonder water in een glazen schaal afgedekt met magnetron- (of huishoudfolie) in ongeveer 13 minuten gaar in de magnetron. Als je zoete aardappelen kookt in water, dan worden ze zo ‘nat’. Je kunt de aardappel ook met schil en al poffen in de oven, dit duurt dan wel een stuk langer.
Ik vind het wel lekker als de wortelen nog een beetje een ‘bite’ hebben, maar je kunt zelf bepalen hoe lang je de wortelen met de uien bakt en hoe zacht je ze wilt hebben.
Ik heb Thai red curry poeder van Jonnie Boer gebruikt als smaakmaker in deze hutspot. Door meer of minder van deze kruidenmix te gebruiken, kan je het gerecht zo spicy maken als je zelf wilt.
Probeer ook eens deze Stamppot gezouten snijboontjes met pompoen en appel
Ingrediënten
- 700 g zoete aardappelen
- milde olijfolie
- 600 gr paarse wortelen
- 400 gr rode uien
- 2 tl rode curry poeder
- 50 gr verse roomkaas
- 4 el Seroendeng
- 6 takken verse koriander
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Schil de wortelen en rode uien. Snijd ze in een keukenmachine in dunne plakken en ringen.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok of grote hapjespan en bak hierin de uien en wortelen met de curry poeder en wat zout tot de wortelen zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
- Schil de zoete aardappelen en snijd in gelijke stukken. Stoom of kook ze gaar.
- Maak daarna in dezelfde schaal puree van de aardappelen met de verse roomkaas en een snufje zout (met een pureestamper).
- Voeg de aardappelpuree bij de ui en wortelen en meng alles door elkaar.
- Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
- Serveer de hutspot met Seroendeng en gehakte korianderblaadjes.
