Piña Colada ijs

Splits de eiwitten van de eigelen. Klop de eiwitten op, voeg dan ongeveer 3/4 deel van de suiker erbij en klop dan verder goed stijf.

In een andere kom klop je de eigelen met de rest van de suiker ongeveer 5 minuten op tot een lichte schuimige massa (suiker dient opgelost te zijn in dit mengsel).

Voeg de mascarpone bij het opgeklopte eigeel en meng dit voorzichtig door elkaar.
Doe dan de Piña Colada erbij en roer dit er doorheen. (Het is nu weer een dun mengsel geworden).

Doe een flinke lepel van het eiwit bij het eigeelmengsel en meng dit stevig erdoor. Dan meng je voorzicht de rest van het eiwit erdoor, zodanig dat het nog wel luchtig blijft.

Snijd de ananas in hele kleine blokjes en meng dit als laatste samen met de kokosrasp voorzichtig erdoor.

Giet het mengsel in een goed afsluitbare diepvriesbak en zet het in de vriezer. Laat minimaal zes uur bevriezen. Haal het 10 minuten voor het serveren uit de vriezer en schep er dan bolletjes ijs uit.