Deze pastinaakpuree met paddenstoelen in rode wijnjus is een heerlijk vegetarisch gerecht, waarbij niemand het vlees zal missen. De romige en iets zoete pastinaakpuree past perfect bij het aardse van de paddenstoelen. De rode wijnjus maakt het helemaal af. Dit gerecht is ideaal voor de herfst of winter, vooral als pastinaken in het seizoen zijn.
Pastinaak
Pastinaak was lange tijd een vergeten groente, maar heeft inmiddels zijn comeback gemaakt. Deze oude peensoort is volop verkrijgbaar van oktober tot de lente, een echte herfst- en wintergroente dus.
Pastinaak heeft een lichte, zoete smaak die perfect tot zijn recht komt in verschillende gerechten. In deze puree versterk ik dat zoetje door er een beetje honing aan toe te voegen.
Pastinaken zijn heerlijk geroosterd in de oven, verwerkt in een soep of gepureerd tot een smeuïge puree of frieten. Let er bij het kopen op dat de pastinaken stevig aanvoelen, want ze worden snel slap. Verwerk ze zo snel mogelijk na aankoop.
Paddenstoelen
Voor dit gerecht heb ik kastanjechampignons en beukenzwammetjes gebruikt, maar je kunt elke mix van paddenstoelen kiezen die je lekker vindt.
Kastanjechampignons hebben een nootachtigere smaak dan witte champignons. Ze zijn steviger en verliezen minder vocht tijdens het bakken, wat ze ideaal maakt voor dit recept.
Beukenzwammetjes zijn tegenwoordig overal verkrijgbaar, van de groenteboer tot de supermarkt. Ze worden in kleine bundeltjes verkocht en hebben een heerlijke umamismaak. Ik ben dol op deze paddenstoel en gebruik ze graag in verschillende gerechten.
Tips
- Gebruik (bos)paddenstoelenbouillonblokjes** voor de jus. Dit versterkt de paddenstoelensmaak in het gerecht.
- Voor een extra gladde en romige pastinaakpuree*** gebruik je een keukenmachine. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een mooie, zachte textuur.
Pastinaakpuree recept
Een hartverwarmend gerecht dat perfect past bij koude dagen. Het romige van de pastinaak gecombineerd met de rijke smaak van paddenstoelen in rode wijnjus maakt dit tot een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.
Als je nog een andere pastinaak puree wilt, bekijk dan deze!
Ingrediënten
- 500 gr pastinaken
- 25 gr roomboter
- 1 scheut room
- 2 el honing
- 2 gekookte eieren
- 2 el Dukkah*
- 1 el gehakte peterselie
- 250 gr paddenstoelen
- 2 el olijfolie
- 1 knoflookteentje, geraspt
- 1 tl gehakte rozemarijn
- ½ bospaddenstoelen bouillonblokje**
- 100 ml rode wijn
Instructies
- Schil de pastinaken en snijd ze in stukken. Kook de pastinaken in water met zout gaar in ongeveer 15-20 minuten. Giet het dan af.
- Maak een puree van de pastinaak*** met de boter, room en honing. Doe de puree weer in de pan en houd het warm.
- Borstel de paddenstoelen schoon en bak ze goudbruin in een scheutje olijfolie in een bakpan. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak nog even mee.
- Verkruimel dan het halve bouillonblokje erboven en giet de rode wijn erbij. Laat dit inkoken tot een lekkere jus.
- Lepel de pastinaakpuree op de borden en schep de paddenstoelen met de jus erbij. Snijd de gekookte eieren doormidden en leg die op de borden. Bestrooi met de Dukkah en peterselie.
