Koninginnesoep is een klassieker die vaak tijdens de feestdagen op tafel komt. Tijdens de kerst had ik wat overgebleven gebraden kalkoen en besloot ik hiervan een heerlijke, ouderwetse Koninginnesoep te maken. Het originele recept maakt gebruik van kip, maar kalkoen voegt een extra lekkere smaak toe. Ik gebruikte het karkas van de kalkoen om een rijke, smaakvolle bouillon te trekken, en voegde het kalkoenvlees daarna toe voor extra smaak en vulling.
Wat is koninginnesoep?
Koninginnesoep, ook wel Potage à la Reine genoemd, heeft zijn oorsprong in Frankrijk en werd al in de 17e eeuw aan het hof van Frankrijk bereid. De naam betekent letterlijk “soep zoals de koningin het wil”. Dit vertelt ons dat het oorspronkelijk een verfijnde en luxueuze soep was, geschikt voor de Franse adel.
In Nederland is het nu een wat minder bekende soep, maar dat maakt het niet minder heerlijk! De soep wordt gemaakt van kippenbouillon, gebonden met een roux, en bevat veel groenten zoals wortel, bleekselderij, prei en doperwten. Je kunt de soep ook verrijken met kip, waardoor het een stevige maaltijd wordt.
Het maken van de soep is eenvoudig: de groenten worden toegevoegd aan de bouillon, waarna je de soep langzaam laat trekken. Eenmaal gebonden met de roux krijgt de soep zijn romige textuur. Het resultaat is een heerlijke, hartige soep die perfect is als voorgerecht of als hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld geserveerd met lekker knapperig brood.
Koninginnesoep vegetarisch
Wil je de soep vegetarisch maken? Dat kan natuurlijk ook! Vervang de kippenbouillon door een rijke groentebouillon en laat het kippenvlees weg. In plaats van kip kun je eventueel een plantaardig alternatief gebruiken, zoals tofu of tempeh, voor een eiwitrijke en vegetarische versie van deze klassieke soep. Zo krijg je een romige en vullende soep, die ook prima past binnen een vegetarisch dieet.
Meer heerlijke soepen proberen?
Ben jij ook zo gek op soep? Dan heb ik een aantal heerlijke recepten die je absoluut moet proberen! Wat dacht je van een warme geroosterde oranje paprikasoep, perfect voor de herfst, of een herfstachtige paddenstoelensoep die je meteen een knus gevoel geeft. Als je van simpele en snelle recepten houdt, is pompoensoep altijd een topkeuze. Maar misschien ben je wel op zoek naar iets verfijnders, zoals een witte aspergesoep of een klassieke franse uiensoep.
En dit is nog maar het begin! Er staan nog veel meer heerlijke soeprecepten op de site, dus kijk snel onder Categorie: Soepen voor nog meer inspiratie.
Voorbereidingstip:
Je kunt Koninginnesoep prima van tevoren maken. Bewaar het in de koelkast en verwarm het op de dag zelf op laag vuur. Zorg ervoor dat het niet meer kookt, zodat de soep zijn romige textuur behoudt. Zo kun je gemakkelijk genieten van deze heerlijke soep zonder veel tijd te besteden op de dag zelf.
Recept ouderwetse koninginnesoep:
Ingrediënten
- 2 kleine kipfilets
- 1,25 ltr kippenbouillon
- 1 grote winterpeen
- 4 lente-uien
- 4 takken peterselie
- 40 gr roomboter
- 40 gr bloem
- 100 gr doperwten (diepvries)
- 1 laurierblaadje
- 100 ml slagroom
Instructies
- Doe de kipfilets in een kookpan en voeg de kippenbouillon toe. Leg een deksel op de pan en breng het tegen de kook aan, laat dit 5 minuten op laag vuur staan en zet het vuur dan uit.
- Na ongeveer 10 minuten zullen de kipfilets gaar zijn. Haal ze dan uit de pan en laat iets afkoelen, voordat je ze in kleine blokjes snijdt.
- Schil ondertussen de wortel en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de lente-uien in dunne ringen en hak de peterselieblaadjes grof.
- Smelt de roomboter in een soeppan en voeg daar al roerend met een garde de bloem bij. Bak dit al roerend een paar minuten.
- Schenk dan beetje bij beetje de bouillon erbij door een zeef en blijf goed roeren tot er een mooie gladde gebonden soep ontstaat.
- Voeg wortelblokjes, erwten, laurierblaadje, lente-uien en kipstukjes toe aan de soep en laat 5 minuutjes zachtjes koken. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
- Meng als laatste de slagroom erdoor en garneer de soep met peterselie.
