Orzo is een pastasoort en heeft de vorm van een rijstkorrel. Deze pasta komt zowel voor in Italiaanse als Griekse, Turkse en Arabische keuken. Klassiek wordt orzo in de soep gebruik in plaats van vermicelli. Ik ben er gek op en heb al diverse recepten gemaakt met deze pasta. Zo ook dit simpele maar o zo heerlijke gerecht Orzo met asperges en gerookte zalm.
Probeer ook eens deze Pilaf van orzo
Schil de asperges, breek de harde uiteinden eraf en snijd ze in schuine stukken (houd de kopjes even apart).
Zet een grote pan met ruim koud water en een beetje zout op het vuur en doe hierin de aspergestukken en breng aan de kook. Als het water kookt laat dit ongeveer 1 minuut koken.
Voeg nu de aspergekopjes en orzo toe en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot de orzo en asperges gaar zijn. Giet dan af en doe terug in de pan.
Voeg de Boursin toe en meng dit door de pasta. Breek de zalm in stukjes en meng dit ook door de pasta. Breng op smaak met lekker veel peper uit de molen.
Haal de blaadjes van de peterselietakken, hak dit fijn en strooi over de pasta.
Serveer direct.
Door Hanneke de Jonge
