Zijn deze Luchtige groene pannenkoekjes met gerookte zalm niet leuk als brunch met de Paasdagen? Iedereen heeft lekker uitgeslapen en het is tijd voor een gezellige brunch met elkaar. Ik heb spinaziepoeder gebruikt voor de mooie groene kleur van de pannenkoekjes. Deze spinaziepoeder kan je o.a. bestellen bij Van Beekum Specerijen
Deze poeder geeft niet alleen een mooie kleur, maar is ook nog eens heel erg gezond.
Serveer met de Paasbrunch ook deze leuke Vogelnestjes met Paaseitjes
Klop in een schaal of kom de eieren luchtig met een mixer. Voeg zout en yoghurt en klop nog even door. Doe nu de bloem, spinaziepoeder, citroenrasp en olie erbij en spatel dit mengsel voorzichtig door elkaar (het beslag dient dik te zijn).
Verwarm een platte antiaanbakpan (of pannenkoekenpan) op middelhoog vuur.
Schep 2 eetlepels beslag in de pan en bak het pannenkoekje tot er bubbeltjes ontstaan op de bovenkant (ongeveer 1 minuutje).
Draai het pannenkoekje dan om en bak de andere kant ook ongeveer 1 minuut. Als je een grote koekenpan hebt, kan je hierin meerdere pannenkoekjes tegelijkertijd bakken.
Bak op deze manier nog meer pannenkoekjes van het beslag, leg ze op een schaal of bord en houd deze warm onder aluminiumfolie of in de oven.
Verwijder de schil en pit van de avocado’s en snijd de helften in hele dunne plakjes. Duw voorzichtig de plakjes iets van elkaar af en draai dan een mooie cirkel van een avocadohelft.
Serveer ze met een handje rucola, een lepel verse roomkaas en een rolletje gerookte zalm.
Draai hierboven nog wat peper uit de molen en serveer direct.
Door Hanneke de Jonge
Nicole – Cookies & Carrot Sticks
maart 30, 2018 @ 12:42 pm
Yum, ziet er onwijs lekker uit! De prachtige kleuren nodigen gewoon uit om erin te happen. Ik heb nog nooit spinaziepoeder gebruikt, toch maar eens bestellen.
Hanneke de Jonge
maart 30, 2018 @ 1:18 pm
Dank je wel Nicole, was ook erg lekker. Ja bestel die spinaziepoeder maar, je kunt het ook nog gebruiken in heel veel andere recepten (zoek op spinaziepoeder bij de ingrediënten en dan vind je ze). Ook lekker in een smoothie. Groetjes, Hanneke