Deze kruiden omelet met ham en witte asperges past prima in mijn crash dieet weken. Je kunt het als lunch of als hoofdgerecht eten. Als je dit als avondmaaltje wilt maken, kan je eventueel wat meer eieren en asperges gebruiken hiervoor.
Ik heb ook een heerlijk recept voor een vegetarische omelet voor jou, namelijk deze Chinese omeletwrap met erwtjes en bamboescheuten
Schil de asperges en kook in een pan met water en zout tot ze gaar zijn. Giet ze dan voorzichtig af en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Hak ondertussen de blaadjes peterselie fijn. Klop de eieren met een kleine beetje peper, zout en 2 eetlepels water, meng hierdoor de gehakte kruiden.
Verwarm een antiaanbakpan met 1 eetlepel olie en bak hierin de omelet.
Laat de omelet garen met deksel op de pan en op laag vuur tot de bovenkant stolt.
Leg de omelet dan op een bord, doe hier twee plakken ham op en daarop de asperges.
Vouw de omelet dan dicht en serveer direct.
Door Hanneke de Jonge
