De kalfs picanha was in de aanbieding, reden voor mij om deze te kopen. Nu heb ik nog nooit een picanha bereid en heb ik geen barbecue (schaam je foodblogger!), dus vind ik het reuze spannend om dit te bereiden. Op internet werd ik ook al niet veel wijzer hoe een kalfs picanha te bereiden, dus zelf maar gaan uitproberen dan. Wel vond ik uit dat medium stuk kalfsvlees een kerntemperatuur van tussen de 50 en 60˚C zou moeten hebben. Nu houdt ik wel van medium, zeker als het om een goed stuk(je) kalfsvlees gaat. Daar houd ik met dan maar aan vast. Vandaag dus de kalfs picanha in de oven geroosterd.
Eerst het vlees lekker gegrild in mijn stoere gietijzeren grillpan (deze pan is mijn excuus voor het niet hebben van een barbecue (haha). Mooi grillstrepen erop en dan in de oven. Vleesthermometer erin en wachten maar tot deze op de juiste temperatuur gekomen is.
Heb het vlees er toen uitgehaald en laten rusten. Daarna aangesneden en wat denk je ….. perfect rosé gegaard en super mals kalfsvlees. Pfff, die kunnen we ook weer aanvinken.
Door het vlees op zo’n lage temperatuur in de oven te garen wordt het zo heerlijk mals.
En de complimenten vlogen over de tafel, dit was het lekkerste stuk vlees wat ik voor de familie bereid had.
Serveer het vlees op een mooie schaal met lekkere groenten van het seizoen erbij. Ook lekker met gebakken aardappeltjes of een heerlijke aardappelsalade op een warme dag.
De dressing die ik bij het vlees en de groenten gemaakt heb, was een perfecte combi. Lekker fris door de citroenrasp en -sap en pittig door de mosterd en gerookte paprikapoeder.
Kalfsvlees
Kalfsvlees wordt weinig gegeten in Nederland en dat is jammer. Het is heerlijk mals en verfijnd vlees. Als je slager het niet heeft, kan je dit vlees altijd online bestellen. Lees hier hoe ik een zalige Kalfsentrecôte bereid heb.
Recept Kalfs picanha in de oven geroosterd:
Ingrediënten
- 1,2 kg kalfs picanha
- olijfolie
- 3 knoflookteentjes
- 1 el gerookte paprikapoeder
- peper en zout
- 500 gr groene asperges
- 1 bos lenteui
- 100 gr peultjes
- 100 gr doperwten
- 100 gr sojaboontjes
- 2 knoflookteentjes, geraspt
- 1/2 citroen, rasp en sap ervan
- 2 el Dijon mosterd
- 1 el balsamico
- 1 el honing
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 50 ml olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Picanha: Haal de picanha een uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Snijd het vlies van het vlees, maar laat het stukje vet eraan zitten.
- Meng in een kommetje de olijfolie met drie geraspte knoflooktenen, gerookte paprikapoeder. Smeer hiermee het vlees rondom in en laat een uur marineren.
- Verwarm de oven voor op 100˚C. Verhit de grillpan op hoog vuur. Bestrooi de picanha met zout en als de pan loeiend heet is leg dan de picanha met de vetzijde eerst op de grillpan.
- Grill het vlees goudbruin in ongeveer 5 minuten en draai het dan een kwartslag om mooie grillstrepen te krijgen op het vlees. Draai naar 5 minuten het vlees om en herhaal dit.
- Leg het vlees dan op een ovenschaal en laat de picanha ongeveer een uur roosteren in de oven. Als de kerntemperatuur van het vlees 50 graden heeft bereikt, haal het dan uit de oven.
- Laat het vlees op een snijplank onder aluminiumfolie 15 minuten rusten.
- Snijd het vlees dan tegen de draad in, in dunne plakken en leg dit op een grote schaal.
- Blancheer ondertussen de groenten en rooster ze op het laatst nog even in de grillpan.
- Dressing: meng alle ingrediënten in een jampotje door dit goed te schudden.
- Serveer met de groenten eromheen en lepel de dressing erover.
