Deze frittata met wortel, spruitjes, geitenkaas en ras-el-hanout kan je heel goed maken met restjes groenten die je nog in de koelkast hebt liggen. Ik had nog wat spruitjes en wortels liggen en heb dit gebruikt om deze vegetarische omelet te maken.
Zoals jullie misschien wel weten ben ik gek op de smaken van het Midden-Oosten, daarom heb ik de omelet op deze manier gekruid. Als je geen harissa in huis hebt, kan je ook een beetje sambal gebruiken.
Je kunt een frittata ook in een ronde platte ovenschaal in de oven bakken op 220 ̊C in 10-15 minuten tot de eieren gaar zijn.

Een hele andere omelet is deze Spaanse omelet, ook erg lekker.