Ik ben gek op tapas en kleine gerechtjes, daarom staat dat nog wel eens bij ons op tafel. Deze champignon tapas bestaat uit twee gerechtjes met kastanjechampignons. Ik hoop dat je van knoflook houdt, want dat zit er wel in!
En soms heb je gewoon van die momenten waarop je gewoon zin hebt in iets hartigs bij een goed glas wijn. Geen ingewikkelde gerechten, wel smaken die je bijblijven. Deze champignon tapas is zo’n gerecht dat je midden op tafel zet, waarna iedereen vanzelf iets dichterbij schuift.
We werken hier met kastanjechampignons. Steviger van structuur dan de witte variant en met net wat meer diepgang in smaak. Dat aardse karakter komt in beide bereidingen prachtig naar voren, ieder op een heel eigen manier.
Tempura
De tempura van kastanjechampignons is luchtig en knapperig. Het beslag sluit zich als een dun jasje om de champignon en zodra ze de hete olie raken, ontstaat er een krokant laagje dat bijna breekt onder je tanden. Binnenin blijft de champignon sappig en vol van smaak. Serveer ze direct uit de pan met een snuf zeezout, meer hebben ze eigenlijk niet nodig.
Met knoflooksaus
Daartegenover staat de romige variant in Boursin-saus. De champignons worden rustig gebakken zodat ze hun vocht loslaten en licht karamelliseren. Vervolgens roer je er Boursin doorheen, die smelt tot een zachte saus met knoflook en fijne kruiden. Het resultaat is warm, romig en troostrijk. Perfect om met een stuk knapperig brood op te dippen.
Tapas duo
Wat ik zo mooi vind aan dit tapas duo is het contrast. Knapperig naast romig, luchtig naast vol. Het laat zien hoe veelzijdig een eenvoudige champignon kan zijn.
Zet beide schaaltjes samen op tafel en laat iedereen proeven. Grote kans dat je daarna standaard een bak kastanjechampignons in huis wilt hebben. Voor onverwacht bezoek, of gewoon voor jezelf.
Ben je ook zo gek op tapas? Hier vind je nog veel meer tapas recepten.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Champignon Tapas:
Ingrediënten
Tempura van champignons
- 500 ml arachideolie
- 250 gr kastanjechampignons
- 100 gr zelfrijzend bakmeel
- 1/2 blikje bier
- peper en zout
- 3 el Griekse yoghurt
- 3 el mayonaise
- 1 teen knoflook, geraspt
- 1 el Bourguignon kruiden
Champignons in kruidensaus
- 250 gr kastanjechampignons
- 2 el olijfolie
- 2 el Boursin Cuisine
Instructies
- Tempura van champignons: Verhit de olie in een ruime pan tot 180 °C. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer.
- Borstel ondertussen de champignons schoon, snijd de hele grote exemplaren doormidden.
- Meng de bloem met wat peper en zout in een schaal en roer het bier erdoor tot er een (niet te dik) beslag ontstaat.
- Haal de champignons door het beslag. Doe ze voorzichtig in de hete olie en bak ze in 2 minuten goudbruin en gaar. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Meng de yoghurt met de mayonaise, knoflook en kruiden.
- Champignons in kruidensaus: Borstel de paddenstoelen schoon, snijd de hele grote exemplaren doormidden.
- Bak ze in een grote pan in de olijfolie rondom goudbruin, voeg de saus toe en laat nog even inkoken.
- Serveer de tempura met de saus en de champignons in roomsaus met stokbrood.
