Franse bonenschotel Cassoulet is van oorsprong een gerecht uit Frankrijk, gebaseerd op bonen en vlees. Het is een stevige stoofschotel welke als (dikke en gevulde) soep wordt gegeten. Cassoulet kan op verschillende manieren en met verschillende ingrediënten klaargemaakt worden. Hoofdingrediënten zijn wel witte bonen en knoflookworst. De witte bonen worden geweekt en gekookt, maar ik gebruik witte bonen uit een pot. Hierbij mijn variant op deze ‘stevige’ maaltijd. Ik heb salami gebruikt maar je kan ook een chorizo gebruiken voor dit gerecht.
Cassoulet
Er zijn van die gerechten die je meteen naar een houten keukentafel in Zuid Frankrijk brengen. Ramen open, geur van sudderende bonen in de lucht, een pan die rustig staat te pruttelen alsof hij alle tijd van de wereld heeft. Cassoulet is zo’n gerecht.
Deze Franse bonenschotel is puur comfort. Witte bonen die langzaam garen en zacht worden, omringd door smaakvolle ingrediënten die samen één geheel vormen. Traditioneel wordt cassoulet gemaakt met verschillende soorten vlees, vaak eend, worst of spek. Het is ooit ontstaan als voedzame boerenmaaltijd, bedoeld om energie te geven na een lange dag werken op het land. En dat voel je nog steeds.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de bereiding. Geen haast, geen snelle trucjes. De bonen nemen de smaken van het vlees, de kruiden en de bouillon langzaam op. Tijm, laurier en knoflook geven die herkenbare Franse diepte. Tijdens het sudderen ontstaat er een rijke saus die zich als een warme deken om de bonen heen vouwt.
Ik maak cassoulet het liefst in het weekend. Het huis vult zich met geur en ondertussen heb je tijd voor andere dingen. En eerlijk, de volgende dag is hij misschien nog wel lekkerder.
Erbij
Serveer deze bonenschotel met een stuk knapperig brood en een eenvoudige salade. Meer heeft het niet nodig. Dit is koken zoals het bedoeld is, met aandacht en geduld. En precies dat proef je terug op je bord.
Tips:
- Het recept voor de Pistou kan je hier vinden.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Franse bonenschotel Cassoulet:
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 6 Merquez worstjes
- 1 salami
- 3 wortels
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 2 tenen knoflook
- 150 gr boontjes
- 1 pot (400 gr) witte bonen
- 400 gr cherrytomaatjes uit blik of vers
- 200 ml kippenbouillon
- 1 tl chilivlokken
- 1 laurierblad
- 4 takjes tijm
- peper en zout, naar smaak
Instructies
- Snijd de worstjes eventueel doormidden. Verwijder het plastic van de salami en snijd deze in dunne plakken.
- Schil de wortel en uien en snijd ze samen met de paprika in kleine blokjes. Hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de boontjes in kleine stukjes en spoel ze af. Giet de witte bonen af, spoel ze af en laat uitlekken.
- Smelt de boter in een grote pan en bak hierin de worstjes rondom goudbruin, haal ze dan uit de pan. Bak nu de chorizoworst aan in dezelfde pan, voeg de uien, wortels, paprika en knoflook toe en laat dit even aanbakken.
- Voeg nu de tomaatjes en bouillon toe en breng aan de kook. Leg de worstjes, boontjes en kruiden erbij en zet het vuur laag. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Giet nu de uitgelekte witte bonen erbij en laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
- Serveer de Cassoulet in een diep bord en voeg als laatste een lepel Pistou toe.
