Ik wilde in onze vegetarische maand zoveel mogelijk verschillende groenten van het seizoen gebruiken. En toen ik bij mijn groenteboer op de markt een zak prei in de aanbieding zag liggen had ik die gekocht. Maar ja wat moet je nou met prei? Het is zo’n flauwe groente! Maar op deze manier gegrild in een grillpan (of in de oven onder de grill) smaak de prei heerlijk. Het krijgt een rokerige bijna vlezige smaak die heerlijk samen gaat met de aubergine. De gehakte noten en de saus maken de aubergine schnitzels met gegrilde preistengels helemaal af. Het was weer lekker vanavond (al zeg ik het zelf, haha).
Ik heb ook nog een ander recept met prei voor je, namelijk deze Preirisotto.
Aubergine schnitzels met gegrilde preistengels. De prei krijgt door het grillen een heerlijke smaak en dit gaat weer goed samen met de aubergine.
Ingrediënten
Aubergine
- 1 grote aubergine
- 100 gram panko
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl kruidenboter kruidenmix
- 1 el Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 50 gr bloem
- zonnebloemolie om in te bakken
- zout en peper
Prei
- 8 dunne preistengels
- olijfolie
Saus
- 4 el Griekse yoghurt
- 1 el kruidenboter kruidenmix
- 1 el citroensap
- zout en peper
Erbij
- 1 handvol gerookte amandelen
- 1 bakje tuinkers
Instructies
- Snijd de preien in de lengte doormidden. Maar laat het worteleinde eraan zitten, dit voorkomt dat de preien uit elkaar vallen. Spoel onder de kraan het zand eruit en kook ze in een pan met ruim water en zout in 4-5 minuten beetgaar.
- Giet dan af en laat de prei in op keukenpapier uitlekken. Druk het vocht er goed uit.
- Snijd de aubergine in de breedte in plakken van ongeveer 2 cm dik.
- Hak de amandelen grof.
- Verhit een grillpan. Doe de prei in kom en giet er wat olijfolie over en leg de preihelften in de grillpan. Gril de prei aan beide kanten mooi goudbruin. Haal ze uit de pan en snijd de prei in stukken.
- Meng de panko met de kruiden en paprikapoeder, Parmezaanse kaas en peper en zout.
- Klop de eieren los in een kom. Bedek de aubergines eerst met de bloem, dip ze dan in het eimengsel en bedek ze dan met de panko.
- Verhit een laag olie in een grote koekenpan en bak hierin (op niet te hoog vuur) de aubergineplakken ongeveer 2-3 minuten aan elke kant tot ze mooi goudbruin zijn.
- Haal ze uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken.
- Voor de saus meng je alle ingrediënten met elkaar, als de saus te dik is leng dan aan met wat water. Breng eventueel op smaak met peper en zout
- Haal de aubergines uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de kontjes van de prei en snijd de prei in stukken. Leg 2 aubergineplakken op een bord en verdeel de prei erover. Lepel hier en daar wat saus erbij en strooi de gehakte noten en tuinkers erover.
