In Nederland hebben wij het spaghetti Bolognese genoemd en er onze eigen creatie van gemaakt, maar het originele recept is Tagliatelle met Ragù alla Bolognese. De bij ons bekende Bolognese saus wordt in Italië Ragù genoemd en deze Ragù wordt in Italië nooit met spaghetti maar met Tagliatelle gegeten.
Het is wel één van de bekendste Italiaanse pastagerechten en komt oorspronkelijk uit de stad Bologna. En daar moet je dus echte geen Spaghetti Bolognese bestellen, want dan hebben ze geen idee waar je het over hebt.
In Italië wordt bij elke pastasoort een passende saus gemaakt. Zo hoort bij een grovere pasta een grovere saus, waardoor de saus beter aan de pasta blijft ‘plakken’.
Het geheim van de Ragù alla Bolognese is dat je het lang (een paar uur) laat pruttelen, hoe langer hoe beter en hoe meer smaak de saus krijgt. Het is even een klusje, maak daarom een grote pan van de saus. Dan kan je vele monden vullen of eet je het de volgende dag ook nog. Dan is de saus eigenlijk nog lekkerder. Natuurlijk kan je ook een portie invriezen, zodat je als je een keer geen zin hebt om te koken een lekkere saus nog in de vriezer hebt staan.
Met deze saus kan je ook een heerlijke lasagne maken.
Wil je eens een makkelijk pastagerecht met tomaten maken? Probeer dan eens deze Orzopasta met ovengeroosterde tomaten met balsamico
Ingrediënten
- 125 gr pancetta of magere spekreepjes
- 500 gr mager rundergehakt
- 500 gr kalfsgehakt
- 2 uien
- 2 winterpenen
- 3 bleekselderijstengels
- 4 knoflooktenen
- 500 ml runderbouillon
- 150 ml rode wijn
- 2 blikken gepelde tomaten
- peper en zout
- olijfolie
- scheutje melk of room
- 500 gr Tagliatelle
- 100 gr Parmezaanse kaas
Instructies
- Schil en snijd de ui, wortel en bleekselderijstengels in kleine blokjes. Rasp de knoflook
- Snijd de pancetta in kleine stukjes.
- Zet een grote (hapjes of stoof)pan op het vuur en zet op een andere pit een grote koekenpan. Verhit beide pannen.
- Fruit in de grote pan in een scheut olijfolie de ui, wortel, bleekselderij en knoflook.
- Bak in de koekenpan op hoog vuur de spekjes goudbruin, voeg dan de helft van het gehakt toe en bak dit rul en donkerbruin (dit kan wel even duren). Breng het gehakt op smaak met peper en zout.
- Voeg deze helft van het gehakt in de grote stoofpan bij de groenten en bak de andere helft van het gehakt in een scheutje olie weer op hoog vuur rul en krokant. Voeg dan ook bij de andere pan.
- Roer alles goed door elkaar en blus het af met de rode wijn. Laat dit even inkoken. Voeg dan de blikken tomatenblokjes en bouillon toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur dan heel laag en laat minimaal twee uur pruttelen. Kookt de saus teveel in, voeg dan wat water toe. Roer wel regelmatig, zodat het niet kan aanbakken. Je kunt op het laatst nog een scheutje melk of room toevoegen.
- Als de saus klaar is kan je de tagliatelle koken volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af als deze gaar is en doe het terug in de pan.
- Voeg twee soeplepels van de saus toe aan de pasta en meng dit. Schep de pasta in diepe borden en lepel hierover nog wat saus.
- Rasp dan wat Parmezaanse kaas over de pasta.
