Zijn deze luchtige groene pannenkoekjes met gerookte zalm niet leuk als brunch met de Paasdagen? Iedereen heeft lekker uitgeslapen en het is tijd voor een gezellige brunch met elkaar. Soms wil je iets dat nét even anders is dan de klassieke pannenkoek. Iets lichts, fris en toch hartig genoeg om er een echte maaltijd van te maken. Deze luchtige groene pannenkoekjes zijn precies dat. Ze zien er vrolijk uit, smaken verrassend fris en staan bovendien binnen no-time op tafel.
Wanneer ze warm uit de pan komen, is het tijd voor de finishing touch. Dunne plakjes gerookte zalm passen hier perfect bij. De zachte, licht zoute smaak van de zalm combineert prachtig met de frisse groene pannenkoekjes. Voeg daar nog een lepel verse roomkaas of crème fraîche, wat extra bieslook of een kneepje citroensap aan toe en je hebt een bord vol smaak.
Deze pannenkoekjes doen het goed als lichte lunch, maar zijn ook ideaal voor een gezellige brunch of een makkelijke avondmaaltijd. Serveer ze in een stapeltje op een grote schaal en laat iedereen zelf beleggen, of maak er kleine torentjes van voor een feestelijke presentatie.
Wat dit recept zo leuk maakt, is dat het simpel is, maar toch bijzonder oogt. Een bord vol kleur, smaak en luchtige pannenkoekjes waar je eigenlijk meteen nog eentje van wilt pakken. Precies zoals een goed pannenkoekenrecept hoort te zijn.
Groene kleur
Ik heb spinaziepoeder gebruikt voor de mooie groene kleur van de pannenkoekjes. Deze spinaziepoeder kan je o.a. bestellen bij Van Beekum Specerijen. Deze poeder geeft niet alleen een mooie kleur, maar is ook nog eens heel erg gezond.
Of je gebruikt verse bladgroenten die door het beslag worden gemengd. Denk bijvoorbeeld aan spinazie of kruiden zoals peterselie en bieslook. Niet alleen zorgt dat voor die mooie kleur, het geeft de pannenkoekjes ook een subtiele, frisse smaak. Door het beslag luchtig te houden worden de pannenkoekjes heerlijk zacht en een tikje fluffy.
En ik heb nog veel meer heerlijke Paasrecepten voor jou:
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Luchtige groene Pannenkoekjes met gerookte Zalm:
Ingrediënten
- 3 eieren
- 1 snufje zout
- 300 gr Griekse yoghurt
- 175 gr zelfrijzend bloem
- 2 el spinaziepoeder
- 1/2 citroen, rasp ervan
- 3 el zonnebloemolie
Erop
- 100 gr verse roomkaas
- 200 gr gerookte zalm
- 2 rijpe avocado's
- kiemgroente of tuinkers
- peper, uit de molen
Instructies
- Klop in een schaal of kom de eieren luchtig met een mixer. Voeg zout en yoghurt en klop nog even door. Doe nu de bloem, spinaziepoeder, citroenrasp en olie erbij en spatel dit mengsel voorzichtig door elkaar (het beslag dient dik te zijn).
- Verwarm een platte antiaanbakpan (of pannenkoekenpan) op middelhoog vuur.
- Schep 2 eetlepels beslag in de pan en bak het pannenkoekje tot er bubbeltjes ontstaan op de bovenkant (ongeveer 1 minuutje).
- Draai het pannenkoekje dan om en bak de andere kant ook ongeveer 1 minuut. Als je een grote koekenpan hebt, kan je hierin meerdere pannenkoekjes tegelijkertijd bakken.
- Bak op deze manier nog meer pannenkoekjes van het beslag, leg ze op een schaal of bord en houd deze warm onder aluminiumfolie of in de oven.
- --
- Verwijder de schil en pit van de avocado's en snijd de helften in hele dunne plakjes. Duw voorzichtig de plakjes iets van elkaar af en draai dan een mooie cirkel van een avocadohelft.
- Serveer ze met een handje rucola, een lepel verse roomkaas en een rolletje gerookte zalm.
- Draai hierboven nog wat peper uit de molen en serveer direct.
2 reacties
Yum, ziet er onwijs lekker uit! De prachtige kleuren nodigen gewoon uit om erin te happen. Ik heb nog nooit spinaziepoeder gebruikt, toch maar eens bestellen.
Dank je wel Nicole, was ook erg lekker. Ja bestel die spinaziepoeder maar, je kunt het ook nog gebruiken in heel veel andere recepten (zoek op spinaziepoeder bij de ingrediënten en dan vind je ze). Ook lekker in een smoothie. Groetjes, Hanneke